Equinoxe

L'Equinoxe © Maurice Rougemont

Nicolas Fossier, champenois de Chalons (dont le grand-père dirigeait les fameux biscuits de Reims éponymes), est rallié aux vertus vendéennes depuis cinq ans. Il a relancé, de belle manière, cette brasserie centrale dynamique dont la situation, pile sur la plage, est idéale pour regarder la grande bleue droits dans les yeux. On vient là, face aux flots bleus, dans la salle décorée de bateaux ou en terrasse, goûter aux mets classiques revus au goût du our à partir de produits de qualité.

Tartare de saumon aux mangues, moules marinière ou à la crème, wok de la mer, Rossini de thon (au foie gras), filet de bar sauvage au romarin, nage de lotte exotiquement relevée de lait de coco et gingembre passent comme une lettre à la poste. Café gourmand, crêpes au sucre, joli entremet mangue au coeur coulant de framboise, plus régionale et véndéenne coupe Kamok ou encore jolie poire Belle Hélène sont des plaisirs d’enfance. Service alerte et enjoué.

Nicolas Fossier et ses fruits de mer © Maurice Rougemont