Le Petit Castor
« Château d’Olonne: la modestie d’Eric »
Article du 13 août 2011
Eric Duplouy © Maurice Rougemont
Eric Duplouy a revu avec allant dans les tons bleus cette auberge discrète avec cheminée et poutres (ce fut le Petit Robinson) où il joue le bon rapport qualité/prix sans forcer. Pressé de jarret de porc et foie gras à la confiture d’échalote, croustillant de pied de porc, émincé de canard aux cerises, tête de veau sauce gribiche, souris d’agneau braisée aux mogettes font de bien jolies propositions terriennes.
Mais Eric, qui exerça à St Leu la Forêt, près de Paris, et possède une belle tête de pirate pratique aussi la mer avec adresse. On aime son mille-feuille d’avocat au crabe et poivrons, sa papillote de poissons et fruits de mer ou navarin de homard printanier qui témoignent de franchise et fraîcheur.
