La Pilotine

Philippe Pleuen © Maurice Rougemont

Vendéen de l’intérieur, formé chez Faugeron, puis chef au Scribe à Paris, Philippe Pleuen a fait de son bout de quai « le » rapport qualité/prix du remblai. Le lieu est intime, la déco jaune et orange ne fait pas la retape et les produits sont d’une fraîcheur irréfragable. Cannelloni de saumon, tronçon d’anguilles en persillade, cabillaud aux noisettes, cocotte de bar, saumon et seiche avec sa fricassée de fenouil à l’anis étoilé sont fort joliment faits. On ajoute des desserts de choix (crème brûlée au caramel gratinée au sucre roux ou tarte fine au chocolat avec glace vanille), plus des menus épatants. Assez pour comprendre que la maison fasse le plein midi et soir.