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La Flambée

« Sables d’Olonne: Samuel, le wonderkid de la côte »

Article du 13 août 2011

Samuel Thiburce © Maurice Rougemont

Il a travaillé en Corse à Cala Rossa, à l’Atlantide à Nantes (au temps de Lecoutre), avant de partir en Provence et revenir au pays. Samuel Thiburce a fait de sa table discrète près des halles un lieu chic et contemporain dans les tons grisés. Sa cuisine suit l’air du temps sans s’y perdre.

Queues de langoustines saisies à crues avec tomates confites au chorizo, tranches de saumon fumé sauvage avec son chutney de mangue au gingembre, retour de la criée selon l’arrivage ou carré d’agneau aux poivrons rouges et oignons confits, crème fondante à la pistache avec marmelade de fraises parfumée au vinaigre de Modène composent un menu du jour épatant.

Les mets se renouvellent au gré de la saison. Les escargots de Vendée en cressonnière avec sa tranche de coppa et ses germes de poireaux ou le filet de turbot et queues de langoustines et coulis de crustacés que relève un brin de vanille font bel effet. Voilà bien « la » table du moment à découvrir.

La Flambée

81, rue des Halles
85100 Les Sables d'Olonne
Tél. 02 51 96 92 35
Menus : 20 (déj.), 38, 46 €
Carte : 50 €

A propos de cet article

Publié le 13 août 2011 par

La Flambée” : 2 avis

  • MONTEAU

    Déjeuner familial le 2 août.
    Accueil et service très sympathique. Délicieux repas et très bon vin.
    Tous les convives ont été ravis.
    Toutes nos félicitations au Chef.
    A bientôt.
    Gilles et Monique.

  • Alain

    En fait je n’ai jamais pu y mettre les pieds, malgré 3 tentatives de réservation.
    La dernière fois, j’ai eu un peu l’impression que la salle était soudain devenue complète lorsque j’ai précisé que je serai seul à dîner…

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