L'Etable Gourmande
« Vosges Mosellanes: le secret des Mutschler »
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Nathalie et Pierre-Eric Mutschler © GP
C’est une demeure perdue sur son bord de route, entre Niderviller et Walscheid, au pays des cristalleries et de la faïence. Nous sommes là en Lorraine, dans des lieux qu’évoquèrent jadis Erckmann et Chatrian dans leurs contes et légendes vosgiens. Aux commandes du lieu : Nathalie et Pierre-Eric Mutschler, elle picarde, lui strasbourgeois, autodidactes passionnés, se sont créé un petit empire gourmand et hôtelier. Ils possèdent une winstub (Elsass Gargote) à Phalsbourg, et puis cette ancienne étable devenue auberge avec son intérieur chic et soigné, avec, juste en face, un petit hôtel avec ses quelques chambres coquettes.
Beignets de truite © GP
Jambonnettes de grenouilles © GP
Ils sont là depuis dix ans, jouaient jadis le rustique et la tarte flambée, se sont mis à la gastronomie soignée et sophistiquée, progressivement, jouant les menus sages du midi. Beignets de truite en soufflé sauce à l’estragon, jambonnettes de grenouilles aux girolles, tronçons de sandre poêlé dans un bouillon au riesling avec croquettes de choucroute et jus de poissons, minestrone de homard et cœur de ris de veau poêlé avec son bouillon truffé, carré de cochon fermier aux sucrines braisées à la bière : voilà ce qui vous attend là, avec le sourire de Nathalie qui s’active dans les deux salles, l’une rustique prolongée d’un salon avec cheminée, l’autre plus clair et plus moderne sous verrière.
Sandre au riesling © GP
Minestrone de homard et ris de veau © GP
Les desserts racontent la grande région à leur manière : bouchée à la reine vanillée, qui revoit le plat d’enfance version sucrée avec fin feuilletage et crème pâtissière allégée, pain de gênes de type flan avec pralin, amandes, crème anglaise et café. Les vins viennent d’Alsace (muscat de Rolly-Gassmann, klevener d’Heiligenstein ou riesling grand cru Wibelsberg de Wantz), mais aussi de la Bourgogne ou de la vallée du Rhône. Les charcuteries servies en amuse-gueule (fuseau lorrain, rillettes, andouille fumée) est faite maison. Et la demeure est absente du Michelin. Réservez !
Bouchée à la reine sucrée © GP
L'Etable Gourmande © GP
Sur les conseils d’un ami nous avons testé ce weekend la formule plaisir proposée par l’Étable Gourmande. Pour un plaisir cela en fut un, et un très grand. Cela faisait longtemps que je n’avais pas aussi bien diné dans le cadre d’une formule comprenant la chambre, les petits déjeuners et les repas gastronomiques vins inclus (tous excellents au demeurant). Les saveurs, les épices et les accompagnements de tous les plats m’ont enchanté, le service est irréprochable et les explications de Mme Mutschler parfaites. Un grand bravo à Pierre Éric Mutschler pour le plaisir qu’il nous a procuré. Le rapport qualité prix de cette maison est excellent. Nous y retournerons sans aucun doute.