Léonard Parli

Pierre Gignoux © GP

L’histoire du calisson, on vous l’a déjà racontée, en évoquant la maison historique du genre, Léonard Parli. Rachetée par Pierre Gignoux, ami de la précédente patronne, Renée Maucort, la maison, comme la méthode et son produit phare demeurent comme avant. Le calisson est toujours entièrement fabriqué à la main dans la zone artisanale des Milles que double une boutique de vente. On peut suivre la fabrication pas à pas – confisage des fruits, broyage des amandes et des fruits, bon usage du sirop, chauffage en douceur, mise en forme dans une moule en cuivre, avec une fine pâte d’hostie à la farine de riz et pose de glace royale.

Confisage de l’ananas © GP

On goûte également les autres spécialités aixoises et maison, douceurs croquantes et meringuées, chocolat, gâteau au kirsch et fruits confits. L’amour du beau geste au service du beau produit reste à l’ordre du jour.

Melons et amandes avant broyage © GP