Chocolaterie de la Couronne

Laurent Chagneau © GP

Laurent Chagneau, vendéen rallié au Béarn depuis belle lurette, via le Pavillon Dauphine à Paris, est l’artiste chocolatier discret, sûr et régulier de Pau. Sa boutique rétro, qui donne le ton de la gourmandise locale, régale sans mal au gré de ses 45 variétés de trésors sucrés. Ses ganaches, pralinés, croquant amandes et riz soufflé, caramels, nougat et pâtes d’amande jouent le juste équilibre du goût sans sucre inutile.

Les belles ganaches au lait © GP

Un coup de cœur pour la ganache noix de coco (renforcée au lait de coco), celle (forte en goût et saveurs) au citron vert, le craquant praliné amandes caramélisées, le palet d’or relevé de café corsé et encore un grand bravo pour le formidable palet des Pyrénées, ganache caramel au sel de Salies-de-Bearn sur un croquant de feuilletine. A se pourlécher !

La façade © GP