M Restaurant
« Pau : la sagesse des Maré »
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Philippe et Pascale Maré © GP
Sur la place royale, face à la mairie, Philippe et Pascale Maré tiennent la maison sûre du centre. Le menu du marché a 20€ et le menu carte à 39 € jouent le bon rapport qualité prix. Philippe, qui a travaillé chez les Coussau à Magescq, Vergé au Moulin de Mougins, Dutournier au Trou Gascon et Issautier à Saint Laurent du Var, ne manque pas d’expérience et mitonne des mets d’obédience de qualité aux couleurs du grand Midi.
Légumes de printemps à l’huile safranée © GP
Légumes de printemps à l’huile safranée, caviar d’aubergine et tuile de parmesan, médaillon de merlu de ligne, avec sa purée au beurre de yuzu, bouillon de jambon et son crumble ou encore fine douceur, comme l’exotique avec son moelleux coco, ananas confit au citron vert, sorbet coco font plaisir sans manière.
Médaillon de merlu de ligne, purée au beurre de yuzu © GP
On y ajoute de jolis vins régionaux, comme le jurançon sec du domaine Bordenave et le madiran du château Bouscassé. Plus un cadre clair et moderne avec sa cheminée à fond de salle où l’on est vite à l’aise.
L’exotique: moelleux coco, ananas confit au citron vert © GP
