Pâtisserie Girard

Guillaume Girard © GP

Guillaume Girard, 33 ans, natif de Perpignan, qui fut pâtissier au George V à Paris pour Christian Le Squer et au Kilimandjaro à Courchevel pour Nicolas Sale, est revenu dans sa ville natale dont il est devenu l’orfèvre sucré. Profiteroles, tarte tropézienne revisitée avec sa crème Grand Marnier et crumble, millefeuille craquant à la vanille, « intense » au chocolat, forêt noire, « soleil » (puits d’amour vanillé), « exotique » passion et « tomettes provençales » au praliné croustillant font craquer tout le haut Var gourmand.

Tropézienne © GP

Toutes ses viennoiseries et brioches boulangères, palmiers, croissants et pains au chocolat, « bostock » à la crème d’amandes et amandes effilées, kouign-amann comme ses exquises tuiles craquantes, valent le détour. Un petit maître du genre.

Viennoiseries © GP