Boucherie Hugues
« Aups : shopping charcutier chez Nicolas Hugues »
Article du 12 avril 2022
Nicolas Hugues et sa côte de boeuf © GP
Boucher à Aups, depuis trois générations, Nicolas Hugues ne s’est pas contenté d’embellir la boucherie familiale. Il a enrichi la palette charcutière maison. Si bien que cet expert en bœuf charolais, volailles de Bresse, agneau de l’Allier, l’est devenu aussi en fromage de tête, caillette aupsoise et ardéchoise, andouillette à la ficelle (exquise, à la mode de Troyes, aux chaudins de porc), boudin noir à l’oignon, cervelas à l’ail, terrine de campagne, jambon cuit et coppa maison, sans omettre rosette comme à Lyon, lonzo comme en Corse et bresaola comme en Italie du Nord. Un maestro du genre!
Charcuteries maison © GP
