Le Castel Ac'h

David Royer et son équipe devant la plage © MR

Retour à Plouguerneau pour notre photographe complice, Maurice Rougemont, en quête du « meilleur de la Bretagne » …

Légumes et chèvre © MR

La nuit tombe sur Plouguerneau. David Royer et son équipe s’installent devant la digue, entre la plage et l’hôtel, le Castel Ac’h, et se disposent naturellement pour une photo au format panoramique. A 47 ans, ce chef a déjà roulé sa bosse en faisant une sorte de tour de l’Europe du nord. Ecole hôtelière à Strasbourg, chef au Balmoral à Edimbourg puis toujours au Royaume-Uni chef à Tilbury dans l’Essex. De là, il passe en Finlande à l’Hôtel Kamp à Helsinki pour enfin créer une table à lui, lui, La Place, un restaurant de 16 couverts où il arrive à réaliser 50 convives tous les jours entre 12 et 14 heures. Retour en France avec son épouse finlandaise, au restaurant Les Orangeries à Lussac-les-Châteaux, près de Poitiers, où il reste 7 ans, pour enfin s’occuper de la restauration du groupe hôtelier de Frank Jaclin qui comprend 3 hôtels restaurants et huit gites.

Volaille farcie au foie gras © MR

Là, non seulement il ne travaille que du local ce qui peut paraître normal par les temps qui courent, mais mieux, il fait travailler un maraîcher qui cultive ses légumes sur lit de goémon. Ainsi en est-il de cette entrée intitulée Légumes et chèvres une tartelette au sarrasin avec légumes du maraîcher et onctueux de chèvre. Elle est suivie d’une volaille farcie au foie gras et un étonnant dessert, intitulé tarte tatin ou presque.

Tarte Tatin ou presque © MR

Avec ce repas on boira un Touraine blanc issu de sauvignon, La Java des grandes espérances, comme dans un roman, qui arrive à allier la fraîcheur cristalline du silex avec un fond chaleureux et presque capiteuse, comme un oxymore. Le tout pour une somme fort raisonnable … Quatorze chambres lumineuses sont là pour la détente et la repos face au large.

Sauvignon blanc © MR