Forêt des Sources aux Sources de Fontbelle

Guillaume Veyssière © GP

La Forêt des Sources ? C’est le bon coût au déjeuner en semaine des Sources de Fontbelle. Guillaume Veyssière, qu’on a connu jadis à la Ruelle, au coeur d’Angoulême, a recréé son univers gourmand, dans une construction moderne en lisière du centre. Cet ancien de Jean Ramet de Bordeaux, qui fit des stages au Miramar de Théoule et au Mas Candille à Mougins, avant de rallier Bruneau, le trois étoiles de Bruxelles, puis de se mettre à son compte au Puits Fleuri de Muron, entre Rochefort et Surgères, est devenu l’étoile sage de sa ville.

Endive, bouillon de pot au feu émulsionné © GP

Sa grande table moderne vaut, évidemment, le détour et l’étape, proposant notamment un menu dit « retour du marché » à 35 €. Elle ferme lundi et le mardi. Mais si vous venez ces jours là, comme les mercredi, jeudi ou vendredi, vous pouvez profiter de ses belles idées végétales servies dans une formule à 17 (entrée plus plat) ou 21,90 (avec dessert) , sans oublier des mets à la carte qui frappent par leur finesse et leur légèreté.

Carotte fumée et rôtie, salade d’herbes © GP

Ainsi, la carotte fumée et rôtie, avec crumble au satay et salade d’herbes, flanquée d’un jus vitaminé, la betterave en croûte de pain et foin, avec vinaigrette hibiscus, biscuit betterave à l’huile d’olive, l’endive crue et cuite, bouillon de pot au feu émulsionné, croûtons et pâte de citron, comme les tagliatelle maison à la farine de pain grillé, ail et coques.

Curry de pommes de terre, yaourt, coriandre © GP

On ajoute le curry de pommes de terre, crème de yaourt à la coriandre, plus un joli dessert comme la crème brûlée au café et poire, gavotte, pralin, vinaigrette passion. On y ajoute les vins au verre du pays charentais et du Val de Loire: blanc folle blanche « Avenue » d’Éric chevalier, rouge cot dit « brigand » de Geoffrey de Noüel à Sainte Maure de Touraine, avant le noble cognac 1971 de l’artiste Guy Lhéraud. Vive les Charentes!

Crème brûlée au café et poire © GP