Sylvain Huchette à Plouguerneau © MR

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui part en quête du « Meilleur de la Bretagne », nous conte la gloire de l’ormeau de Plouguerneau…

Les ormeaux de France Haliotis © MR

Rencontre avec Sylvain Huchette de France-Haliotis, éleveur d’ormeaux à Plouguerneau. Jadis, se souvient-il, « on les pêchait à marée basse sans songer à les élever ». Jusqu’à  ce jour où, arrivé en Australie à titre universitaire, il découvre l’élevage des ormeaux, dans cette région du monde où ils sont  particulièrement prisés, et il  il s’initie à cette technique avec un chercheur écologiste de renom, Scoresby Shepherd.

Sylvain Huchette et son apprenti Gaël Douzot © MR

La méthode consiste à faire s’accrocher  des nessains d’ormeaux dans des cages avec des algues sélectionnées et à les laisser sous l’eau en attendant qu’ils grossissent. Pour disposer des meilleures algues, on les fait pousser dans des bassins L’animal est ainsi.  Les coquilles elles aussi sont recherchées. Leur nacre sert aux luthiers pour recouvrir certaines parties des archets. Il faut les voir, ces ormeaux, à peine les a t-on arrachés du rocher où ils s’étaient attachés…

Un algue cultivée pour les ormeaux, la kombu royale © MR

France Haliotis

Ferme d’aquaculture à Plouguerneau