Cannes : quand le Fouquet’s se réinvente

Article du 22 mars 2022

Vue du bar © AA

Retour au Fouquet’s Cannes pour notre notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…

L’équipe de cuisine autour de Pierrick Cizeron © AA

La tenue du Salon du Marché International des Professionnels de l’Immobilier vient de signer la venue du printemps et  le lancement de la saison 2022 pour les hôteliers et restaurateurs cannois. Au Majestic Barrière, c’est l’heure de la réouverture du Fouquet’s qui fait figure d’événement. On peut s’y régaler de fines et bonnes, généreuses et savoureuses, classiques et traditionnelles, quoique revues modernes avec le conseil du maestro conseilleur Pierre Gagnaire.

Huîtres de la Baie de Tamaris, léger voile de betterave, mousseux de raifort © AA

Ainsi, les huîtres de la maison Giol, récoltées en baie de Tamaris à la Seyne-sur-Mer, couvertes d’un léger voile de betterave bien centrifugé, avec mousseux de raifort et petits radis « red meat« , de salade de homard à la coriandre fraîche, aux pommes de terre rattes, de sériole pochée du pays dans un court-bouillon à l’aneth, fenouil croquant, fondue de poireauxn ou d’un suprême de volaille fermière brestoise label rouge à l’estragon, pois gourmands, poireau brûlé et confit. En dessert, le parfait glacé à la vanille de Madagascar, amandes torréfiées, poires caramélisées, éclats de caramel au cumin met dans le mille.

Salade de homard à la coriandre, pommes rattes © AA

Cette très chic brasserie institutionnelle, dont la carte savoureuse sait jouer le moderne et classique avec le même brio sous la gouverne de Pierre Gagnaire, cité plus haut, starifiera cette année et chaque mois quelques-unes de nos régions phares : l’Occitanie en avril, l’Aquitaine en mai, puis la Provence, la Bretagne ou la Vallée de la Loire. Le 25 mars, la Corse sera la première à être à l’honneur dans un menu à 78 €.

Seriole pochée, court-bouillon à l’aneth, fondue de poireau © AA

Sous le contrôle de Pierrick Cizeron, chef exécutif des tables Barrière de Cannes, le chef en titre du Fouquet’s Cannes, Mathieu Dorlac, passé chez Paul Bocuse et dans le groupe Sibuet, assisté de Patrice Grubica en mitonnera les emblématiques spécialités. Le 20 avril, les œnophiles en herbe seront invités par le sommelier du Majestic à un cours d’œnologie et de dégustation en rapport avec la région choisie pour le menu du lendemain autour du meilleur de la Catalogne, des Pyrénées et de la région toulousaine.

Suprême de volaille à l’estragon, pois gourmands © AA

Emanuele Balestra, directeur des bars du Fouquet’s, y proposera un vin au verre du vignoble de la région choisie et un cocktail personnalisé fruit de ses recherches auprès des parfumeurs grassois. À noter aussi que les amateurs des gourmands brunchs dominicaux pourront les retrouver dans le salon du Fouquet’s et sur la terrasse qui jouxte la piscine. Que la fête commence !

Parfait à la vanille de Madagascar, poires caramélisées ©  AA

Le Fouquet’s au Majestic Barrière

10, boulevard de la Croisette

06400 Cannes

Tél. 04 92 98 77 05

Menus : 35 (formule déj.), 68 €

Carte : 85-135 €

Horaires :  7h-23h30.

Fermeture hebdo. : aucune

Site : www.hotelsbarriere.com/fr/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/fouquet-s-cannes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 22 mars 2022 par
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