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Huîtres Prod’homme

« Cancale : les huîtres d’Alexandre Prod’homme »

Article du 17 mars 2022

Alexandre Prod’homme, ostréiculteur à Cancale © MR

Notre photographe complice Maurice en quête du « meilleur de la Bretagne » est retourné à Cancale en quête de l’huître « pied de cheval »…

La célèbre « pied de cheval » © MR

Lors de notre dernier passage à Cancale, pour le livre Les trésors gourmands de la France, il y a de cela quelques lustres nous avions eu le plaisir de rencontrer Joseph Pichot, ostréiculteur et maire de la ville qui nous avait montré une rareté, une de ces huîtres « pied de cheval », que l’on pouvait encore ramasser dans la baie. Des spécimens pouvant atteindre 25 ans d’âge avec une énorme concentration en iode. « N’y comptez plus » nous dit Alexandre Prod’Homme, lui-même issu d’une ancienne famille d’ostréiculteurs, « il n’y en a plus depuis longtemps. Du temps de ma grand-mère c’étaient les femmes qui faisaient ce travail de ramassage, pendant que les hommes étaient en mer occupés à la pêche. ».

Des huîtres rondes et bien coffrées © MR

Toujours est-il que ce goût si caractéristique des huîtres de Cancale est encore là : une incroyable longueur en bouche et une concentration d’iode toujours inégalée. Mais alors, d’où vient le succès des huîtres de ce jeune homme de 44 ans ? Qu’ont- elles de plus ? « Elles sont bien formées, bien rondes, et bien coffrées c’est-à-dire à la coquille dure. C’est la même différence qui nous fait apprécier un poulet de ferme par rapport à un poulet normal » nous répond Alexandre Prod’ homme et nous n’en saurons guère plus sur ces secrets et d’ailleurs il nous suffit de nous  régaler de ses huîtres.

Alexandre Prod’homme, ostréiculteur à Cancale © MR

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A propos de cet article

Publié le 17 mars 2022 par

Huîtres Prod’homme” : 1 avis

  • Bonjour,

    Je ne sais as qui vous êtes. Je cherche à contacter Madame Prod’homme : le téléphone ne réponds pas et son mail ne fonctionne pas.

    Pourriez-vous faire l’intermédiaire et lui demander de m’appeler au 06 07 38 15 36. J’ai l’habitude de passer au chantier prendre des huîtres et c’est pour cette raison que j’ai besoin de la contacter.

    Je vous remercie de votre intervention.

    Bien cordialement

    JC SCHMIT
    de DIJON

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