La Mère Lachaise

L’entrée © GP

C’est la nouvelle table signée Guy Martin, qui est partout, désormais, dans Paris, au Grand Véfour, démocratisé, sous les arcades du palais royal, chez Pasco, dans le 7e, chez A Noste, près de la Bourse, chez Augustin, rue Daguerre, et désormais dans le 20e, à deux pas du Père Lachaise. Le cadre, signé du « fashion designer » Jérome Faillant-Dumas a le chic artiste, avec ses couleurs pimpantes et fraîches, sa fresque murale aux airs années 1930/1950 qui semble faire des clins d’oeil à Cocteau, son comptoir central, ses tables en bois, son joli parquet, sa grande terrasse sur le boulevard passant.

Oeuf basse température © GP

On prête attention au sirop de la rue et on fait un sort aux mets délicats dans l’esprit « Véfour rajeuni » qui ont nom oeuf à basse température, courge butternut et noisettes, foie gras, poire, châtaigne et toast de pain de campagne, lieu jaune poêlé, salsifis rôtis, crémeux de panais et espuma maltaise ou encore paleron braisé 8h, céleri, poire nashi, sauce vin rouge.

Foie gras, poire, châtaigne © GP

En dessert, on cède au délicieux et fort digeste vacherin clémentine et sorbet orange sanguine. Mais le finger chocolat noisettes a belle mine. On ajoute un choix de vin éclectique avec de jolis flacons au verre : pinot blanc « facile » signé Albert Mann à Wettolsheim, joli côtes du rhône « le temps est venu » de Stéphane Ogier à Ampuis, fringant saint-nicolas-de-bourgueil du domaine de Lalande à Bourgueil.

Lieu jaune poêlé, salsifis, panais, espuma maltaise © GP

Le service est jeune est enthousiaste, le choix de cocktails donne envie de réserver pour l‘after ou le before. Et, pour la digestion, le Père Lachaise, ses collines montueuses, ses allées calmes, ses tombes célèbres (Balzac, Montand, Jim Morrison, Eluard, Oscar Wilde), est à deux pas. Alors …

Vacherin clémentine et sorbet orange sanguine © GP