Le Herrenstein
« Neuwiller-les-Saverne: mes rigatoni au Herrenstein »
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Anaïs Cazemajor au service © GP
C’est un bourg magique au carrefour du pays de Hanau et des Vosges du Nord. La richesse monumentale du lieu, la vaste église Saint-Pierre et Saint-Paul, la cour du chapitre avec sa grande fontaine, ses maisons canoniales, la belle collégiale St Adelphe dévolue au culte protestant: voilà l’écrin de l’hôtel du Herrenstein. Aux beaux jours, dîner au jardin est un bonheur. Les cigognes sur leurs nids voisins claquent du bec. La jeune génération des Cazemajor est désormais aux commandes. Et Fabrice, qui a travaillé dans de belles maisons, joue une partition singulière entre idées du sud, d’Italie et de Provence et enracinement aux couleurs du terroir d’ici.
Le choix? Ce sera, sous le sceau de son épouse Anaïs et de sa belle-soeur Laurence, le carpaccio de veau à l’huile de truffes, le presskof de saumon et de truite fumée à la crème de raifort, les rigatoni (signés De Cecco et cuits al dente) avec pesto, tomates cerises aux copeaux de parmesan, bibeläs käse au saumon fumé ou tarte fine à la provençale aux gambas grillés à la plancha.
Carpaccio de veau à l’huile de truffe blanche © GP
On peut achever le repas sur une portion de munster flambé au marc muscat ou un cannelé bordelais avec sa jolie compote de pêche au poivre de Sichuan, rappelant in fine les origines landaises de papa Cazemajor, et la fidélité à l’héritage paternel de Fabrice qui, après ses années de formation en Suisse, de Davos à Zurich, travailla jadis chez Jean-Pierre Caule au Bon Coin du Lac à Mimizan.
Les tartes flambées, ce sera pour la fin de semaine. On pardonnera in fine les moches serviettes en papier comme la lenteur du service et l’attente longuette entre les plats en sachant que le petit Fabrice travaille en one man chaud. Et c’est aussi, sans doute, le prix du « sur mesure ».
Rigatoni au pesto © GP
Une très belle surprise en découvrant il y a peu ce fameux restaurant à deux pas de chez nous ! Je ne peux que recommander cette maison qui est devenu, pour mon mari et moi-même, notre repère ! A chaque visite, nos papilles s’éveillent, nos yeux s’émerveillent ! La carte des vins est aussi magnifique! Juste un petit bémol sur la déco qui manque de profondeur et de raffinement.
je suis complètement d’accord avec le commentaire précédent. Nous y avons mangé récemment en famille
Accueil et service impeccable, carte variée avec plats originaux ou plus traditionnels et cadre sympa. Mais surtout c’est pour la qualité de la cuisine et le très bon rapport qualité/prix que j’y retournerai.
Une adresse que je conseille vivement ….!
Sur le conseil de ce site, nous nous y sommes rendus, avec quelques a priori tout de même. Cuisinier amateur, nous avons été trop souvent déçus par bien des menus et plats. Comme « le paysage du goût » venait de débuter, nous avons opté pour le menu 100% Highland Cattle, accompagné d’un vin espagnol. Et bien mes petits neveux, si j’avais su, nous nous y serions rendus bien avant ! Les menus étaient parfaits, la présentation soignée, les mets équilibrés, même le menu enfant était fait maison !. Une harmonie parfaite pour un tarif juste. Ainsi :
Marbré de Highland Cattle au Foie Gras – savoureux et accompagné d’un filet de vinaigre balsamique épais et doux.
Raviole de Highland Cattle aux Girolles, Crême de Persil Plat – parfait, jamais goûté pareille splendeur.
Sauté de Highland Cattle à la « Licorne Black », Spaetzle au Fromage Blanc et Fondant de Choux Rouge – la « Black » est une bière de noël aux épices d’une petite brasserie des environs. Etant aussi amateur de ce breuvage, avec quelques 400 dégustations, j’ai été plus qu’agréablement surpris.
Poire rôtie en Feuilleté, Sorbet Quetsches – avec une pointe de cannelle et une poire rosée au cœur d’une croûte dorée et croustillante, du type gaufre. La glace faite maison était divine.
Je précise aussi que le menu enfant était constitué de nuggets faites maison, sautés au beurre, avec des petits légumes en dentelles, accompagnés de frites, maison également.
Finalement la soirée nous est revenus à 92€ avec deux 1/4 de vin et un apéritif.
Parfait je vous dis, dans un cadre hors du commun, avec un service bien minuté malgré l’affluence et souriant.
Avec mes félicitations et mes remerciements.
Pour info, ce menu est disponible jusqu’au 13 novembre. tout est dit !