Histoire de Chocolat
« Brest : le chocolat artiste des Kermarrec »
Jean-Guillaume Kermarrec © GP
Artiste du bon chocolat, sorcier de la ganache, qui fut « restaurateur-banquettiste » dans une vie antérieure, Jean-Yves Kermarrec a fait de sa boutique rue de Siam le temple du cacao brestois. Relayé aujourd’hui par son fils Jean-Guillaume, il continue de ravir, dans sa belle échoppe très contemporaine, avec sa gamme de belle vaisselle néo-japonaise, doublée d’un atelier rue Duquesne, les amateurs exigeants, avec ses chocolats, tablettes, pralinés, ganaches de haute volée, au caramel à la fleur de sel de Guérande, au citron, au réglisse ou encore le trio de pralinés dit « Recouvrance ».
« Sonate Noir » © GP
On adore le « Sonate Noir », star du genre, avec son praliné craquant, aux amandes concassées enrobée de chocolat noir, mais aussi les « Délices de Béniguet », nougatine sucrée-salée aux épices et sel de Guérande enrobée de chocolat noir ou encore le « Molène » avec caramel fondant avec amande et noisette, enrobé de chocolat au lait. Mais le « Diamant Noir » au miel d’Ouessant, « l’Oriental », ganache chocolat noir au café Sidamo Ethiopie, le « Bel Canto » avec cerise amarena ou « la Belle Poule », ganache chocolat noir au citron et gingembre, homme à un navire école de la Royale, sont tous dignes d’un maestro du genre, amour de la mer.
La boutique de la rue Duquesne © GP
