Ce gros pavé (parisien) de 2 kg raconte la gourmandise parisienne et d’île de France avec science, culture, ferveur, curiosité et jovialité. Du pâté Patin au macaron, du hareng pommes à l’huile à l’Opéra, en passant par la baguette et le jambon, le merlan en colère, le homard Thermidor, la côte de veau Foyot, le boeuf mode ou la quiche beauceronne, les pommes Pont Neuf ou le flan parisien, Nathalie Helal et Sandrine Audegond évoquent les recettes historiques, celles qui reviennent précisément à la mode, notamment au Plaza Athénée, avec le souvenir de Jules Gouffé ou d’Auguste Escoffier, des tables historiques, des bouillons populaires, comme des « cafés coquins », les caves d’exception, les marchés « d’avant Rungis », les traditions et leur naissance, leur vogue et leur passion. Ce bel ouvrage savamment illustré, mixant recettes détaillées et encadrés historiques,  fait un cadeau parfait pour toutes les saisons. Pas pratique, certes, pour lire dans le métro, mais aisément consultable, entre bibliothèque, salon et cuisine, chez soi.

Le goût de Paris: …et de la région Île-de-France, de Nathalie Helal et Sandrine Audegond (Hachette Cuisine, 336, 39,95 €).