Le Comptoir des Fables

David Bottreau © GP

Il a vendu ses « Fables de la Fontaines », qui furent marines et étoilées, notamment avec Christian Constant et l’exquise Julia Sedefdjian, à son voisin Guido Beauvallet, du Bistrot Saint Dominique. Il est devenu le maestro de son Comptoir sis juste en face. David Bottreau, que l’on connut chez Christian Constant au Violon d’Ingres, et qui travailla jadis en salle à la grande époque de la Marée rue Daru, avec les Trompier, a choisi la « bistronomie » relaxe, mais soignée, dans un bistrot chic, où tout se grignote, se goûte avec joyeuseté en se partageant. Vins choisis avec malice, vieux apéros, jolis cocktails accompagnent des tapas piquants, salés, sucrés, épicés, excitants.

Hors d’oeuvre en tapas © GP

Des exemples? Le tartare de saumon aux huîtres et citron caviar, les moules à l’espagnole,  avec leur sabayon safran, chapelures d’herbes, chorizo, saumon brûlé à la flamme, haricots verts et citron confit, guacamole du comptoir qu’on vous propose de préparer vous-même, exquis « black bao », façon finger food, avec son pain à l’encre de seiche et son porc confit, le vitello tonnato, avec katsuobushi (préparation à base de séchée, fermentée et fumée) et légumes à la flamme, sans omettre l’exquise pita d’agneau grillée au zaatar et yaourt grec, plus ce craquant gratin de macaroni, avec crème de parmesan et truffe noire.

Pita d’agneau grillée, zaatar et yaourt grec © GP

On boit là dessus le champagne brut de Joseph Perrier, la belle maison de Châlons-sur-Marne, puis le santenay 1er cru la Maladière 2019 du domaine Berthelemot servi au verre avant d’attaquer les douceurs, particulièrement réussies. Ainsi, le mont blanc avec son sorbet cassis, le feuilleté Tonka, praliné cacahuètes croustillantes ou encore le subtil chou craquant, fort peu sucré, avec réglisse, main de Bouddha et poire. Bref, des choses exquises, mitonnées avec dextérité par le jeune Guillaume Dehecq ancien du voisin Ami Jean. Et c’est ouvert tous les jours !

Les douceurs © GP