Le Relais Plaza au Plaza Athénée

Service du ris de veau © GP

On y était allé à réouverture, début septembre, sous l’aile de Jean Imbert. On y est revenu un dimanche midi. Et la salle était comble, drôle, vive, joyeuse. Même si les vieux habitués, comme Edouard Balladur, toujours présent, portant beau à 92 ans, caché à la table de l’entrée, demeurent imperturbables. La mayonnaise a tellement bien pris que ce Relais Plaza si chic et si rétro qui faisait parfois salle demi-vide, donne l’impression d’avoir rajeuni. La faute à qui ? Le directeur maison, François Delahaye, qui a senti passer le vent de la mode, mettant en place Jean le magnifique qui assure un air neuf à demeure.

Langoustines mayo et thermidor © GP

Le personnel de salle a été rajeuni, avec le dégourdi Adrien Le Gourrierec, venu de « To Share », aux commandes, le sommelier Youri Mokhnachi au service des vins, même si le délicieux Serge, natif du Congo, 21 ans de maison, assure avec son humour indécrottable. Le menu, on le connaît, entre rétro façon mamie, idées modernes saisies ici et là, et desserts souvent grandioses.

Poireaux vinaigrette © GP

On raffole toujours des langoustines « mayo » avec leur têtes façon Thermidor, comme du splendide ris de veau avec ses légumes en blanquette et sa sauce crémée au vin jaune ou encore son superbe turbot revu sauce hollandaise, avec ses légumes d’hiver. Un léger bémol pour le poireau vinaigrette et ses condiments, joli d’allure, mais qui mériterait 30 secondes de cuisson en sus, et d’être servi tiède et non froid. Un bravo en revanche au lieu grillé avec artichauts et clémentines.

Lieu grillé, artichauts, clémentines © GP

On boit là dessus le splendide marsannay les Longeroies 2018 du domaine Jean Fournier, fruité comme l’onde, et l’on suit le malicieux Youri pour le sauternes château Farluret 2019 au joli nez exotique et ses notes vanillées qui colle avec allant avec les desserts qui figurent une partie forte de la maison : bouleversante « île flottante minute » (aux noisettes, amandes, pistaches et caramel), gourmande tarte soufflée au chocolat avec sa glace vanille servie en pot de beurre et divine coupe glacée noisette servie sous sa tuile craquante. Vive le nouveau Relais-Plaza!

Ile flottante minute © GP