Pottoka
« Pottoka: l’esprit basque à Paris (7e) »
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David et son menu © GP
C’est sympa, simple comme bonjour, sobre, caché: c’est la petite adresse basque de l’été. Aux commandes, un duo connu aux Fables de la Fontaine, et qui s’était lié chez Christian Constant au Violon d’Ingres. Sébastien Gravé, le chef, David Bottreau, l’homme de salle. Le second est passé chez Laurent, au Palais à Biarritz, le second chez Marius et Jeannette et La Marée. Ils ont créé un rade neuf en homme au cheval sauvage de l’arrière pays, d’entre Iraty et Bidarray.
Planche de charcuteries ibériques © GP
Crème froide de maïs et son toast de bonite © GP
Leur carte sonne juste, leur petit menu du midi impeccable, le service encore un peu mou et l’atmosphère est encore en rodage. Mais côté qualité, on retrouve l’esprit Constant qui a marqué nos deux gaillards. Charcuterie basque (Ibaïona) ou ibérique, terrine de foies de volaille et pain frotté à l’ail, crème de maïs froide avec sa tartine de ventrèche de bonite et médaillon de veau en cocotte avec son risotto (c’était les deux propositions du menu du déjeuner): pas de quoi rechigner.
Daurade au fenouil et vierge de tomates © GP
Cocotte de veau et risotto de pâtes © GP
D’autant que le reste suit: comme la dorade à la plancha au fenouil craquant et sa sauce vierge tomatée, la saucisse confites du copain Ospital à Hasparren avec ses pommes copeaux et sa béarnaise. La brioche perdue à la vanille, le gâteau basque maison et minute, la crème brûlée du jour comme les fruits rouges et sa glace vanille turbinée servie sur un crumble sont du travail ciselé.
Gâteau basque minute © GP
Crème brûlée © GP
Ajoutez y un verre de Pinna Fidelis de la Ribera del Duero en 2008 (à 5,60 €) fruité comme onde et vous comprendrez que voilà la bonne pioche aoûtienne à saisir.
La façade © GP
Pour ma part un bilan mitigé pour cette adresse…
La experiencia fue espectacular!!!
Go past the torist traps and eat here. The first great meal in paris, without snotty watrites and with a staff that understand english. Thes was great and we are goint to eat here again before we leave.
Quand on connaît personnellement Sébastien et David on a encore plus envie de retourner y mangé mais même sans ça c’est génial c’est bon c’est varié l’ atmosphère joyeuse et fraîche pour un été il faut y retourner
Tres bon restaurant que je conseille. Le service est parfait et les personnes en salle très sympathiques.
Ce que j’ai préféré c’est le dessert tout juste parfait, brioche perdu. On a tendance à choisir du chocolat en dessert mais ce dessert vous fera oublier tous les autres. Je pense revenir j’ai l’eau à la bouche dès que j’y pense
la qualité des produits et leur fraicheur est parfaite, l’accueil adorable la cuisine est bonne beaucoup de saveurs, de bonnes cuissons mais pas parfaite notament pour certains assaisonnement et pour le dessert que j’ai trouvé trop sucré.De petites fausses notes donc mais globalement il vaut le détour
Bonjour.
J’ai eu l’occasion d’être chez vous, à Pottoka, ce samedi 14 janvier 2012 à midi.
Votre purée à la patate douce est « à tomber » !!! La première fois que cette expression me parle !
Merci…
Bien cordialement,
12 aout bien mais portions ridicules lorsque l’on connait le pays basque.