So’Mets
« Beaulieu-sur-Mer : Anne-Sophie Sabini enfin chez elle ! »
Anne-Sophie Sabini © AA
On la suit depuis belle lurette. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout sur la toute neuve table d’Anne-Sophie Sabini …
En salle © AA
Après s’être fait un nom à La Table de la Réserve, le restaurant relaxe de la Réserve de Beaulieu, où elle obtint un bib gourmand, Anne-Sophie Sabini s’est mise à son compte. Elle n’est pas allée chercher bien loin, investissant un local au 5 de la rue du Lieutenant Colonelli, toujours à Beaulieu-sur-Mer. Avant d’en arriver là, il lui a fallu se poser pour élaborer son projet tout en aidant ses parents dans leur restaurant « La Onda » à Vence.
Pizzette crème de truffe, mozzarella © AA
Pari réussi à Beaulieu ! So’Mets (contraction des mets de Sophie) séduit dès l’entrée avec sa terrasse protégée surélevée, ses deux salles joliment arrangées, son bar à cocktail, sa cuisine ouverte, sans omettre l’accueil gracieux et souriant d’Anne Sophie elle-même. Rayonnante, elle virevolte entre tables et cuisine avec la même volonté de donner du bonheur à tous.
Poêlée de cuisses de grenouilles au lard fumé, © AA
Avec Szakács Zsigmond, son dynamique second, déjà présent à ses côtés auparavant, elle mitonne du savoureux, du gourmand, du concret, sans nul chichi ni effet de manche. Son cursus parle pour elle : Sylvestre Wahid au temps de l’Oustau de Baumanière, Yannick Franques à la Réserve de Beaulieu, Arnaud Donckèle dont elle fut la sous-cheffe à la Vague d’Or de Saint-Tropez, au temps des Delion. Que du beau monde et de grands chefs pour qui elle joue le rôle de lieutenante précise et sûre.
Filets de rouget, polenta croustillante aux petits légumes © AA
Sa partition neuve fait plaisir sans manière. Et on apprécie à leur juste valeur, en se les partageant, les exquises pizzette, craquantes et fines, omme celle à la crème de truffe et mozzarella, la fraîche et légère terrine de carottes, coriandre, orange et gingembre et la succulente poêlée de cuisses de grenouilles au lard fumé, un plat que l’on ne voit pas souvent sur la Côte d’Azur, souvenir puisé de son adolescence lyonnaise.
Ballotine de lapin farci, épinards et pignons de pins © AA
On y ajoute les filets de rouget avec leur polenta croustillante aux petits légumes, plus un jus corsé très pointu aux herbes, ainsi que la moelleuse ballotine de lapin farci aux épinards et pignons de pin avec son bouillon réduit, tous parfaitement bien vus. Dans la partie douceurs, son interprétation de l’ile flottante, avec sa crème vanille, agrémentée de praliné ou pistache, selon son inspiration, et sa mousse hyper légère au chocolat 70 %, avec sa madeleine Berlugane servie tiède, emportent largement les suffrages. Le succès semble être vite au bout du chemin …
Ile flottante So Mets, crème à la vanille, praliné © AA
Quelle belle adresse !!!!
Tout est fait pour se sentir bien. Le lieu est magnifique : sobre chic beaucoup de classe. La carte, originale, raffinée, parfumée nous embarque. On y retrouve la patte de la chef Anne-Sophie, qui peut laisser libre cours à ses aspirations et inspirations avec son second qui l’accompagne depuis plusieurs années . Belle carte des vins.
Et que dire de l’accueil, des conseils avec Elodie et Rémi. Une belle équipe attentive au bien être de sa clientèle. Une adresse qui compte déjà sur une clientèle fidèle en quelques semaines. Il n’ y a pas de secret !!!!
Merci à Anne-Sophie, son second, Elodie et Rémi !!!
Au plaisir de vous retrouver très vite.
Patricia et Gaëtan.