Vivo

« Cagnes-sur-Mer : C’est nouveau, c’est VIVO »

Article du 30 janvier 2022

Antoine Losfeld, Christophe Cipriano, Romain Lizée et Guillaume Dierx © AA

Une neuve table rameute le tout Cagnes. Notre correspondant de la Côte d’Azur, l’inoxydable Alain Angenost, est au rendez-vous...

Une vue de la salle © AA

Ouvert depuis huit mois par Romain Lizée sur le bord de mer du Cros-de-Cagnes, Vivo est un restaurant qui cartonne. Pour en arriver là, il a fallu que Romain quitte l’entreprise familiale de gros-œuvre créée par son grand-père en 1968 pour passer un CAP de cuisine afin de découvrir l’envers du décor. Il se lance en 2015, d’abord au Tilleul à Saint-Paul-de-Vence, un an en pâtisserie et un an en cuisine sous la férule du chef Bastien Hode, puis trois autres années au Leedy’s à Saint-Laurent-du-Var, auprès d’Olivier Milon.

Saumon à la flamme, crème légère au yuzu, grenade © AA

Sa rencontre avec le chef Antoine Losfeld a été décisive pour mettre sur pied son projet en repensant intelligemment l’agencement des lieux, terrasse plein sud, salle lumineuse, tables espacées, salon privé, spacieux « rooftop » dominant la grande bleue, afin de conjuguer le plaisir des yeux à celui des saveurs. Et elles sont assurément présentes dans les assiettes élaborées avec soin par Antoine, formé chez les étoilés de la région, puis aux États-Unis et en Italie avant de développer depuis bientôt une décennie son savoir-faire au Cros de Cagnes.

Poulpe croustillant, houmous, pistaches, aromates © AA

Il y a l’œuf mollet croustillant, céleri, truffe noire, émulsion maracudja, le saumon à la flamme, crème légère au yuzu, grenade, cébette, et un délicieux poulpe croustillant, houmous, pistaches, aromates. La suite est tout aussi savoureuse comme les linguine fraîches XXL à la langouste rose, le mi-cuit de thon rouge en tempura, pak-choi, shiitake, noisettes et sauce thaï épicée ou encore la fregola sarda, noix de saint-jacques dorées à la poêle et émulsion pecorino.

Linguine fraîches à la langouste rose © AA

Assisté de Guillaume Dierx, Christophe Cipriano, le responsable de la salle, tout sourire en bandoulière, conseille avec justesse le déroulé de ces agapes jusqu’à la présentation de la planche des desserts d’enfance. La réussite de Vivo peut se résumer ainsi : des produits nobles, de la simplicité dans des assiettes, à partir de recettes maîtrisées au fil des saisons, du partage avec des viandes et poissons pour deux ou trois personnes, de la convivialité, un large choix de fruits de mer, également à la vente à emporter, un bar ouvert toute la journée, un petit-déjeuner de 9h à 11h. Que demander de plus ?

La planche des douceurs © GP

Vivo

95, promenade de la Plage
06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. 04 97 12 46 56
Menus : 24 € (formule déj.), 29 (déj.) €
Carte : 50-65 €
Horaires : 11h30-14h, 19h-22h
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche soir
Site: www.vivorestaurant.fr
11h30-22h vendredi et samedi

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Publié le 30 janvier 2022 par

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