Terre de fèves
« Vannes : le chocolat selon Terre de Fèves »
Article du 12 février 2022
Anne-Laure Hagnéré © GP
C’est le « coup de chapeau produits » du jour à Vannes : elle s’appelle Anne-Laure Hagnéré, a 33 ans, est native d’Amiens, a travaillé, en cuisine côté salé, chez Gill à Rouen et au Chabichou à Courchevel, mais aussi chez le MOF chocolatier Jacques Bellanger au Mans, a créé sa chocolaterie à Vannes près des Halles. Elle torréfie ses fèves, qu’elle choisit à la source, au fil de ses voyages lointains, fabrique vingt sortes de tablettes, sans omettre des infusions au chocolat et des pralines en barquettes. Un coup de chapeau à l’Equateur à 75% et la tablette praliné sésame sans sucre inutile. Une championne de son registre !
Les tablettes © GP
