Quai 21

Frédéric Tagliani © GP

On vous en a parlé à leurs débuts ici même : Sylvie et Frédéric Tagliani, qui ont fait de cette table de charme au cœur de la Petite Venise, sur deux étages, avec vue sur les quais de la Lauch, ont créé un événement qui dure. Ancien second de Nasti au Chambard, passé chez Jean-Yves Schillinger au JYS, Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill, Philippe Gaertner aux Armes de France, Frédéric cuisine avec une minutie artiste.

Confit de céleri au poireau © GP

Précision géométrique de ses présentations, goûts nets, produits choisis, alliance de goûts qui fusent et rusent au gré d’idées de saison : voilà ce qui vous attend là. Les menus sont pondérés, les vins d’ici viennent en juste contrepoint. Ce qui vous attend là? Confit de céleri au poireau avec espuma de pommes de terre et mâche, huile de noisette plus poudre de champignons en guise d’amuse-bouche végétal, foie gras de canard du Gers avec confit de mangue et poire, gel de kalamansi et pistache réalisant un bel équilibre sucré/salé, magnifique croque-monsieur à la truffe, chutney d’oignons doux, parmesan, jambon blanc et mâche : ce sont des préliminaires de haute tenue.

Foie gras, confit de mangue et poire, gel de kalamansi © GP

On y ajoute les tempura de maki à l’avocat à l’écume de champignons, les fines lanières de thon rouge au sésame, céleri pommes verte et crabe, caramel de crustacé, l’aile de raie aux condiments, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive, coulis l’ail noir et parmesan ou encore le dos de saumon label rouge confit à la citronnelle, ail et gingembre, topinambours, hollandaise, jus de champignons de Paris, sans omettre le filet d’agneau d’Irlande à l’aneth, avec sa profusion d’herbes, sa pâte de citron rôti, son fromage blanc aux pommes de terre écrasées.

Croque monsieur à la truffe © GP

On boit là dessus le muscat 2019 de Paul Ginglinger à Eguisheim en sa cuvée Caroline au fruit craquant, l’élégant riesling Rosenberg 2019 de Barmes-Buecher à Wettolsheim qu’on a découvert tout récemment chez Yvonne à Strasbourg ou encore le pinot noir 2017 fruité à l’envie de chez Kuentz-Bas à Husseren-les-Châteaux.

Lanières de thon rouge au sésame, céleri pomme verte © GP

Et on sacrifie aux jolis desserts comme le frais tartare d’agrumes au potiron et miel, granola aux graines de courges, vinaigrette à l’huile d’olive, sorbet butternut et citron vert, le gourmand cylindre au chocolat avec poires pochées, sorbet poire et popcorn caramélisé ou encore les très digestes textures de fruits exotiques, crumble au citron, émulsion crème brûlée au poivre de Timut, sorbet mangue. Et on achève sur une grappa di Groppello Radaelli de Zinis à Calvagese Riviera, où Frédéric fait faite retrouver ses origines italiennes du Nord. Question au Michelin : à quand l’étoile ?

Tartare d’agrumes, potiron, miel /Cylindre au chocolat © GP