Brest : le Ruffé revu par Rougemont

Article du 18 décembre 2021

En quête du meilleur de la Bretagne, notre photographe complice, Maurice Rougemont s’est arrêté chez Thierry Beauvy au Ruffé à Brest. On l’écoute…

Thierry Beauvy et son beurre © Maurice Rougemont

Parcourant le Finistère pour photographier les meilleurs produits, nous nous devions de retrouver Thierry Beauvy au Ruffé à Brest, un intransigeant défenseur des produits authentiques, unique en son genre par son enthousiasme et sa connaissance. Voyez le plaisir que ce militant du meilleur de la Bretagne prend à nous montrer cette motte de beurre. Un beurre de baratte de cette belle couleur dorée qui met l’eau à la bouche. Il est tamponné avec le dessin en relief d’une vache « Froment du Léon », de la ferme du même nom à Maël-Pestivien dans les Côtes-d’Armor. Et ces tommes ! En voici trois, dont une aux algues. Elles proviennent de vaches bretonnes « pie noir » d’une ferme de Plouguerneau. Au premier plan, un petit fromage fait avec le lait des rustiques « chèvre des fossés » de la ferme Keraden à Berrien dans le Finistère .

Les tommes © Maurice Rougemont

Les plats? En voici quelques uns faisant partie d’un menu à 32,90€ : tartare de pétoncles au caillé de chèvre des fossés, saumon bio d’Ecosse snacké, flanqué de sa purée de panais et carottes glacées, relevé d’une vinaigrette à la vanille de Madagascar, tirami-breiz avec pomme bio de la GAEC Le Pépin et la Plume de la Roche Maurice, mousseline de crème de vache bretonne, plus caramel au beurre salé

Les plats du Ruffé © Maurice Rougemont

Le Ruffé

1, bis, rue Yves Collet
29100 Brest
Tél. 02 98 46 07 70
Menus : 20,90 (formule, déj.), 36,  46 €
Carte : 55  €
Horaires : 12h-13h30, 18h-21h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche soir
Site: www.le-ruffe.com

 

Ses produits :

Beurre : ferme Couleur Froment

Maëve et Stéphane Terlet
lieu-dit Gueider, 22160 Maël-Pestivien

Téléphone : 06 33 70 70 76

 

Pomme : Le Pépin et La plume
Ferme bio à La Roche-Maurice

Penavern, 29800 La Roche-Maurice

Téléphone : 06 27 52 61 88

 

Tommes
Ferme Pie Noir & Cie,
654, Keroudern à Plouguerneau,

06 61 96 31 76.

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Publié le 18 décembre 2021 par
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