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30 chefs japonais à Paris

Article du 24 décembre 2021

30 chefs et cheffes japonais (on me pardonnera de ne pas céder à l’écriture inclusive qu’implique le titre, ou, en ce cas, je préfère la parenthèse doucereuse au point perturbateur) qui se racontent, expliquent leur itinéraire, révèlent leur sensibilité. Architecte gastronome, Philippe Roux a choisi ses interlocuteurs mis en scène par Laure Angrand avec une sobriété qui sied au propos choisi comme aux personnages ici décrits. Beaucoup sont connus de nos lecteurs, comme leurs maisons (AT, ERH, Yoshinori, la Scène Thélème, Sola, Etude, Sot l’Y Laisse, le Clos Y, Botanique, l’Inconnu, Montée ou Accents Table Bourse…). Mais ce sont bien les personnalités qui sont mises ici en avant et répertoriées selon 5 catégories : les impressionnistes, les bistronomes, les minimalistes, les puristes, les (artisans des) douceurs. On n’est pas toujours sûrs de comprendre ce qui sépare les uns des autres, même si les 3 premiers registres regardent du côté d’une cuisine franco-japonais ou française japonisée et si le 4e concerne des japonais fidèles aux traditions de leurs pays et de leur histoire. Mais, et on l’a bien compris, ce livre-ci est passionnant autant que singulier par sa démarche sensible. On parle ici au coeur à l’émotion, ce qui ne va pas forcément de soi avec des personnages connus pour leur rigueur, leur modestie apparente, leur réelle discrétion. Tout ici parle de sobriété, de probité et de sincérité, avec le clair langage de la vérité.

30 chefs.fes japonais.es à Paris, guide affectif & gustatif, de Philippe Roux et Laure Angrand (Mets Racines, 144 pages, 39 €).

A propos de cet article

Publié le 24 décembre 2021 par
Catégorie : Livres Tags :

30 chefs japonais à Paris” : 2 avis

  • szer

    tous derrière Pollux.Entièrement d’accord;joyeux Noël

  • Pollux

    Immonde écriture inclusive, une bonne raison de boycotter ce torche-c.l.

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