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Franck Giovannini pour tous

Article du 23 décembre 2021

 

C’est l’un des poids lourds des livres de cuisine de fin d’année. Pas seulement par son poids (plus de 2,5kg), sa taille, ses belles photos (signées Pierre-Michel Delessert), mais parce que, signé de Franck Giovannini, star discrète des grands chefs de Suisse, il propose les recettes de l’hôtel de ville de Crissier dans le canton Vaud, que nous sommes nombreux à considérer comme l’un des temples mondiaux incontestés de la haute cuisine française, à faire chez soi. Il y a les Girardet, Benjamin et Frédy, puis Philippe Rochat et Benoît Violier. Voilà désormais à Franck d’instiller sa marque, d’affirmer sa lignée. Il trace ici son sillon, récapitule les plats stars de la maison, les additionne de ses coups de coeur, imagine une 5e saison d’avant l’été (dite l »‘estivale ») et nous fait saliver avec avec les asperges des bords du Rhône au bouillon onctueux et jambon de la Gruyère, aux chanterelles en fricassée déglacée à  la petite arvine, au coffre d’agneau des Hautes-Alpes en croûte de pignons ou à la volaille fermière de Jussy rôtie au four avec girolles et bolets. En citer c’est en oublier. Il y a la mer bretonne, les poissons des lacs, les gibiers à l’automne, dont la maison est friande, les desserts aux fruits. Bref, toute une palette colorée et variée qui donne envie de cuisinier ou de réserver sa table à Crissier. Chaque recette, expliquée avec clarté, possède ses deux photos  : celle du restaurant, celle, plus simple, mais non simplette, à dresser chez soi. En prime, les préfaces de Frédy Girardet, le premier maître,  et de Guy Savoy, l’ami habitué, valent adoubement. Voilà bien le livre d’un tout grand au service de tous.

5 saisons chez vous, de Franck Giovannini (éditions Favre, 277 pages, 77 €).

A propos de cet article

Publié le 23 décembre 2021 par
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Franck Giovannini pour tous” : 1 avis

  • Emma Cauvier

    Il s’agit de Philippe Rochat.
    Merci.

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