L'Intempo au Méridien Beach Plaza Hôtel
« Monaco : la formule faim de Laurent Colin »
Laurent Colin © AA
Un Lorrain voyageur à Monaco : c’est Laurent Colin, que découvre pour nous notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…
En terrasse © AA
Fort d’un parcours professionnel exemplaire, chez les Leloup de Coq Hardi à Verdun, Gérard Boyer aux Crayères à Reims, Patrick Michelon au Château de Fère-en-Tardenois, avec Élie Mazot à La Chèvre d’Or à Eze, chez Michel Rochedy au Chabichou à Courchevel, El Présidente à Marbella, Henri Sauvanet à La Ferme de Mougins, puis chef de L’Escalier et du Pot-au-feu à Grenoble, enfin chef exécutif des dix-sept restaurants et des cinq hôtels du groupe libanais Idarat, des restaurants du groupe Leylaty en Arabie Saoudite, de l’Hôtel Carcosa Seri Negara du GHM Hôtels groupe à Kuala Lumpur, et du Sheraton et du Four Points à Shanghai, le lorrain voyageur Laurent Colin occupe depuis sept ans la fonction de chef exécutif du Méridien Beach Plaza.
Trilogie d’huîtres n° 3 © AA
Ces derniers temps, voulant faire évoluer le sacro-saint brunch du week-end vers davantage de convivialité, il a pensé que les grands classiques de la cuisine bourgeoise, servis lors des repas familiaux d’antan, rappelleraient des souvenirs heureux aux amateurs de brunchs dominicaux. Il a su devancer les désirs des uns et des autres, et a remis au goût du jour les plats qui fleurent bon les recettes d’antan. Des exemples de sa manière « tradi »? Une croustade de saint-jacques, un agneau de sept heures, un saumon en Bellevue, des œufs en meurette…
Terrine de chèvre frais maison et compote d’oignons © AA
Les menus sont renouvelés hebdomadairement, comprenant un verre d’accueil, un amuse-bouche, un choix de quatre entrées, quatre plats et quartre desserts, mignardises et café inclus. Parmi les offres du moment, la soupe à l’oignon gratinée à l’emmenthal, la terrine de chèvre frais maison avec sa compote d’oignons au balsamique, la trilogie gourmande, nature, gratinée et en gelée d’huîtres n° 3, le salmis de pintade et gratin de cardons à la béchamel, gratin de blette de pays à l’ancienne, la fort belle souris d’agneau braisée aux aromates, avec sa polenta crémeuse à la savoyarde, reblochon crémeux et paillasson de pomme de terre à la roquette, sans omettre le superbe soufflé au chocolat et les crêpes Suzette au chariot font merveille dans la simplicité.
Souris d’agneau braisée aux aromates © AA
Le service étant à l’anglaise, le personnel se fera une joie de vous resservir selon vos désirs. Avec une jolie salle à la décoration contemporaine et deux terrasses sur la mer, voilà comment on voit la fête au Méridien. Et c’est signé Laurent Colin !
Soufflé au chocolat © AA
