Crèmerie Frescolet
« Paris 9e : retour chez Frescolet »
Jean Chimisanas et Hadrien Senegas © GP
Ils sont toujours nos chouchous fromagers du 9e, incollables sur les pâtes sèches ou molles, les chèvres comme les pâtes de montagne, le brebis d’Ossau-Iraty, comme le gruyère d’Etivaz, au pays d’en haut, côté canton de Vaud. Les comtés fruités, jeunes ou vieux, le gouda aux herbes, la vieille mimolette, le pont l’évêque lactique du domaine du Plessis, le vrai camembert de Normandie moulé à la louche, comme le coeur de Neufchâtel, le saint-nectaire comme le sainte-maure jouent ici la sarabande laitière et fermière. Tout est annoté, présenté avec sérieux, étiqueté avec une précision d’orfèvre.
En vitrine © GP
Jean Chimisanas et Hadrien Senegas, à peine 61 ans à eux deux, ont fait de leur fromagerie un temple de la laiterie de qualité. Les belles pâtes du Sud-Ouest, les bûchettes – cendrées ou non – de la Fromagerie du Cabri d’Oc, que tiennent les parents d’Hadrien, fermiers dans le Tarn, sont toujours au rendez-vous comme la vieille « tome » (avec un seul « m ») du Ramier, près de Montauban, comme la « tomme » (avec deux « m ») de la Montagne Noire, le cabri ariégeois, le broucaou de Haute-Garonne et tant d’autres. Cidres, beurre et confitures artisanales sont là en prime.
La façade © GP
