Le Diable Verre
« Le diable du passage (Paris 2e) »
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Une trouvaille d’été de notre ami Alain Neyman, indécrottable fouineur parisien. Ecoutons-le.
Le décor © Alain Neyman
Dans le séduisant passage des Panoramas, ce Diable Verre, plutôt rouge d’allure que vert, avec son cadre clair, coloré, lumineux, vient d’ouvrir début juillet 2011 sous la gouverne de Philippe Delage et Stéphane Divay qui jouent ici là cuisine bourgeoise au gré de l’ardoise. La bonne surprise est de trouver aux fourneaux le jeune Martin Fabre, qui a travaillé aux Bouquinistes de Guy Savoy avec William Caussimon, puis en Australie chezTetsuya Wakuda, qui propose une carte fraîche et bien vue à base de produits frais de saison.
Le velouté de petits pois © Alain Neyman
Le restaurant n’est pas grand et le menu de jour se renouvelle au gré des achats du marché. En ce moment, vous vous régalerez avec le velouté de petits pois, le croustillant de saumon, la terrine de lapin maison, la mesclun et ses petits légumes, le turbotin meunière et légumes vapeur ou le carré de cochon aux petits légumes.
Le carré de cochon aux petits légumes © Alain Neyman
En dessert, la crème brûlée coco avec bananes rôties apporte l’agrément simplement gourmand d’un dessert joliment double. La petite terrasse protégée prolonge la salle du restaurant, toute en longueur avec sa banquette rouge, son mobilier de bois clair et la collection de lustres.
Crème brûlée coco aux bananes rôties © Alain Neyman
La vue de la salle vers la fresque murale où s’exposent les monuments de Paris est du plus bel effet. L’accueil délicieux et le service souriant font plaisir. Le charme de l’adresse, le sérieux du travail de cuisine et la modestie des prix attirent déjà les gourmets malicieux et avisés.
La terrasse dans le passage © Alain Neyman
Ce restaurant, désormais fermé, a été repris par l’équipe du Coinstot Vino pour y établir une pizzeria : « Popolo »
J’adore ce restaurant ! À chaque fois, de très jolis plats et toujours un service au top. En plus, une petite carte des vins sympathiques.