Reines de Touraine
« Rivarennes : chez l’artiste de la poire tapée »
La poire tapée est reine à Rivarennes qui possède son musée local. Philippe Blot, le dernier fabricant du genre, les fait sécher dans le four à bois d’un voisin du village. La recette de ce mode de conservation du fruit qui nous vient des Croisades : les poires sont épluchées, posées sur des claies, placées plusieurs jours dans des fours chauffés au bois. Devenues sèches, elles sont ensuite aplaties à l’aide d’une platissoire qui doit parfaire leur déshydratation, puis placées en chambre de chauffe avant d’être conditionnées. On peut les faire mariner au vin d’Hypocras.
Cette tradition médiévale remise à la mode ici depuis dix huit ans a la vie longue. On sert la poire tapée avec une terrine, du poisson ou du gibier. En prime, gelée, confitures et liqueurs dans la pittoresque boutique maison.
@ MARIEKE GOURDIN
Certes madame Hérin a pris sa retraite et a fermé son point de vente, mais son compagnon Sébastien continue la fabrication de poires tapées qu’on peut commander sur son site https://www.poirestapees.com
@jeanpierrepoulet : Christine Hérin a pris sa retraite malheureusement !
A consommer obligatoirement avec du foie gras !
Gilles, vous avez oublié qu’à Rivarennes, il y a aussi la Maison Hérin, 14 Rue de Quincay (https://www.poirestapees.com)