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Rivarennes : chez l’artiste de la poire tapée

Article du 16 décembre 2021

Philippe Blot © GP

La poire tapée est reine à Rivarennes qui possède son musée local. Philippe Blot, le dernier fabricant du genre, les fait sécher dans le four à bois d’un voisin du village. La recette de ce mode de conservation du fruit qui nous vient des Croisades : les poires sont épluchées, posées sur des claies, placées plusieurs jours dans des fours chauffés au bois. Devenues sèches, elles sont ensuite aplaties à l’aide d’une platissoire qui doit parfaire leur déshydratation, puis placées en chambre de chauffe avant d’être conditionnées. On peut les faire mariner au vin d’Hypocras.

Mise au four de la poire © GP

Cette tradition médiévale remise à la mode ici depuis dix huit ans a la vie longue. On sert la poire tapée avec une terrine, du poisson ou du gibier. En prime, gelée, confitures et liqueurs dans la pittoresque boutique maison.

La boutique © GP

Reines de Touraine

27 Rue du Commerce

37190 Rivarennes

Tél. : 02 47 95 47 46

Horaires : 10h-13h. 15h-18h30.

Fermeture hebdo. : dim. am, lundi.

Site : reines-de-touraine.com

 

 

 

 

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Publié le 16 décembre 2021 par
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