La Polonaise
« Metz : la « polonaise » selon Maas »
Une polonaise © GP
La polonaise ? Une brioche, imbibée de sirop parfumé au rhum, fourrée à la crème pâtissière, mélangée aux fruits confits et recouvert d’une meringue italienne, parsemée d’amandes effilées. Philippe Maas, qui a rebaptisé sa boutique du nom de cette pâtisserie classique, en propose onze sortes, dont une exotique avec crème passion, une façon forêt noire, une ispahan – reprenant les parfums chéris par Pierre Hermé pour les macarons, avec crème rose, litchi, framboise, plus une aux pommes caramélisées, une forêt noire au kirsch et chocolat, une aux fruits frais, une poire belle Hélène et une chocolat, framboise, pistache. Également, un joli pâté lorrain, une tropézienne, un savarin et un Stanislas avec pâte de madeleine à la bergamote et mirabelle poêlée. Vive la Lorraine des becs sucrés!
Le Stanislas © GP
Très cher illustre Gilles, depuis le debut vous nous soutenez par vos présentations gourmandes ! Mais la polonaise by Maas est une recette revisitée: pate sablée, creme légère a la vanille etfruits frais, le tout masqué par la meringue, flambée, caramélisée et saupoudrée de sucre glace. C’est la recette de mon père. Merci de nous mettre en avant avec tant de bienveillance et de constance.
Bien chaleureusement,
Philippe Maas.