Charleville-Mézières : à la table d’Arthur

Article du 26 novembre 2021

Sylvain Hallet et Pascal Oudéa © GP

Une table dédiée à Rimbaud au coeur de Charleville-Mézières : c’est cette maison, avec son bistrot au premier, plus son restaurant bistronomique, en cave, avec son menu-carte à 33 € qui lui vaut un bib rouge au Michelin. Sylvain Hallet, qui a travaillé quinze ans au Moulin Hideux à Noirefontaine, alors titulaire de deux étoiles en Belgique, côté Ardennes, a créé la demeure en 2004. Pascal Oudéa, natif de Chalon-sur-Marne, qui a œuvré avec Dominique Bouchet à la Tour d’Argent, puis au Moulin de Marcouze, à Mosnac en Charente pour lui, avant de passer cinq ans chez Pierre Gagnaire, l’a rejoint en 2007.

Médaillon de foie gras et joue de boeuf © GP

A eux deux, ils jouent le menu du jour généreux et soigné qui régale sans mal une clientèle de gourmands économes et amateur de bons vins, venus se régaler de choses sérieuses, riches, travaillées avec envie. Ainsi le médaillon de foie gras et joue de bœuf (celle-ci pourrait être un peu moins salée) au chou vert, avec ses sommités de chou-fleur en vinaigrette façon pickles ou le gratin de légumes racines au chaource avec son mesclun au mignon de porc fumé en guise de plaisants hors-d’oeuvre.

Le cochon dans tous ses états © GP

On poursuit avec le suprême de poulet jaune farci aux châtaignes et champignons, avec son risotto d’épeautre de sous bois ou le plaisant cochon dans tous ses états (filet, lard, saucisse, pied en crépinette), que l’on arrose d’un fruité côtes du Marmandais « chante coucou » d’Elian Da Ros. Avant de céder au moelleux au chocolat (un poil sec) avec son cœur praliné, sa sauce caramel ou le biscuit de prunes aux amandes, jus de mirabelle au gingembre. Service prompt, sympathique, réactif.

Biscuit de prunes aux amandes © GP

 

La Table d’Arthur

9 Rue Pierre Bérégovoy

08000 Charleville-Mézières

Tél. : 03 24 57 05 64

Fermeture hebdo. : dim., lundi, merc. soir.

Menu : 33 €

Site : www.latabledarthurr.fr

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Publié le 26 novembre 2021 par
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