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Charcuterie Demoizet

« Rethel : leçon de boudin chez Demoizet »

Article du 24 novembre 2021

Marie et Françoise Thewys-Demoizet © GP

Il est IGP depuis 2001, mais son origine remonte au XVIIe siècle. Le boudin blanc de Rethel est fabriqué à base de viande fraîche de porc, lait, oeufs entiers, épices, le tout embossé dans un boyau naturel. Sans fécule, ni conservateur, ni colorant, respectant la recette ancestrale. Celle-ci est due à un officier de l’armée du roi nommé Chamarande, réfugié à Rethel, dans les Ardennes, après s’être battu en duel, contre les ordres de Richelieu. Il s’installe comme charcutier à l’enseigne du Bourg de Liesse. Un de ses petits-fils, au milieu du XVIIIe siècle, codifie la recette. Ses cinq fils deviennent à leur tour charcutiers. En 1901, Rethel et son arrondissement dénombrent quatre charcutiers Chamarande et quatre autres promouvant le glorieux boudin.

Le boudin blanc © GP

C’est ce boudin blanc, à la pâte moelleuse, arborant une couleur claire, qu’on mitonne aujourd’hui chez Demoizet à Rethel avec Françoise Thewys-Demoizet et sa fille Marie sur la grand-place derrière la mairie – on trouve, chez elles, d’exquises crépinettes de porc, des pâtés en croûte, de la terrine de lapin, du filet mignon de porc séché comme du bacon d’Ardennes, du boudin blanc au foie gras, truffé, au maroilles, à l’oignon ou forestier, de la tarte au maroilles ou de la tarte retheloise au boudin blanc et champignons sauce Mornay, un petit tonneau au foie de canard à la farce truffée, mais aussi le coussin rethelois avec foie gras, morilles, ris de veau, boudin blanc – cousin de l’oreiller de la belle Aurore, le feuilleté au jambon, le foie gras frais, le boudin noir, la terrine de campagne, plus cent bonnes choses…

Pâté rethelois © GP

Charcuterie Demoizet

1 Rue Hippolyte Taine
08300 Rethel
Tél. 03 24 38 42 05
Horaires : 8h-18h
Fermeture hebdo. : Lundi après-midi, dimanche
Site: www.demoizet.fr

A propos de cet article

Publié le 24 novembre 2021 par

Charcuterie Demoizet” : 1 avis

  • Pierre SOULET

    Bonjour, Des boudins blancs achetés chez Carrefour Lézignan Corbières 11200, lot N° 234. Fraicheur très bien mais a la dégustation, ca ne va plus. L’intérieur est granuleux et filandreux. A 73 ans, c’est la première fois que je vois du boudin blanc comme ca. Il serait bon de controler la qualité de temps en temps. Dommage que vous soyez trop loin, je vous présenterais les restes. Dommage aussi pour la photo.
    Je veux simplement vous alerter sur la qualité médiocre de ces articles
    Cordialement

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