Maison Billard
« Charleville-Mézières : un ban pour le Carolo »
Ludovic Billard et le Carolo © GP
Ludovic Billard, pâtissier orléanais rallié à la terre d’Ardennes, après quelques voyages et qui a notamment travaillé chez Philippe Contcini à Paris, est devenu l’artiste du « Carolo », ce proche cousin, voisin ou quasi jumeau du Saint-Anthelme de Chambéry, du Saint-Epvre ou du Russe à Dax ou Oléron, que le malicieux Gaston Lenôtre nomma le Succès avant le … succès que l’on sait. Sa composition: une fine meringue moelleuse aux amandes et une crème au beurre praliné craquant. Autant dire que le « Carolo » de Ludovic est un chef d’oeuvre du genre.
Le Carolo © GP
Mais sa belle boutique moderne, proche de la place ducale, qui fait également salon de thé, propose plein d’autres bonnes choses comme la tarte au sucre, le flan vanille, le gâteau mollet et la « douceur » , un biscuit pistache et confit fraises, sans omettre une craquante tarte aux agrumes. On y ajoute un pain de qualité avec une gamme de baguettes dites « petrisane » bio et aux graines à fondre sur place.
Flan vanille © GP
