Vals-les-Bains : la gourmandise relaxe du Circus

Article du 16 novembre 2021

Stéphane Polly et le directeur © GP

Ouvert sept jours sur sept, au coeur du casino, de la ville, ce Circus Bistro en constitue à la fois la table relaxe de Vals et le bon rapport qualité-prix. Le service a parfois du mal à faire face au succès et donne le sentiment de n’être guère dirigé. La déco mériterait un coup de jeune et même un sérieux essai d’époussetage. La cuisine, en revanche, supervisée par le sérieux Stéphane Polly, le chef du tout voisin Vivarais à l’hôtel Helvie, est fort bien sourcée.

Pizza sicilienne © GP

On goûte avec plaisir la pizza sicilienne, mêlant fine pâte craquante avec tomate, mozzarella, jambon cru du charcutier orfèvre Christophe Gueze, parmesan et roquette, le gratin de ravioles à la truffe d’été et son méli-mélo de jeunes pousses, le tartare de bœuf et (splendides) frites maison ou encore la tendre pluma ibérique grillée, flanquée d’une poêlée de courgettes et pommes de terre nouvelles, sauce tartare.

Gratin de ravioles © GP

La carte des vins recèle d’exquises trouvailles à tous les prix (comme le fringant saint-joseph de Stéphane Montez sagement tarifé 30 €). En revnche, les desserts, jolis à l’oeil, mais plus pâtissiers que gourmands, démentent carrément leurs appellations un peu présomptueudses : mont blanc, crème de marron AOP d’Ardèche, myrtilles fraîches, meringues croquante ou encore mousse au chocolat, insert passion, sorbet passion et tuile croquante au chocolat ne sont guère là où on les attend.

Tartare de boeuf et frites maison © GP

Circus Bistro

au Casino

3 Av. Claude Expilly

07600 Vals-les-Bains

Tél. : 04 75 88 77 73

Fermeture hebdo. : aucune.

Menus : 12 (déj., formule), 16 (déj., sem.) €.

Carte: 25-45 €.

Site : www.circuscasino.fr

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Publié le 16 novembre 2021 par
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