André

David Sinapian et Anne-Sophie Pic © GP

C’est toujours le bistrot chic et choc de la Maison Pic : un lieu drôle, moderne, qui fait redécouvrir une cuisine rhônalpine bien vue, ancienne et moderne à la fois, mêlant les hommages à la tradition aux plats modernes, liant tradition et actualité avec acuité. Anne-Sophie Pic et son mari David Sinapian s’y révèlent aubergistes à l’ancienne, comme on le fut toujours sur la Nationale 7. Le cadre, sobre et moderne, avec sa cuisine apparente a du chic. Le service est complice, vif, efficace, prompt et réactif.

Tourteau et avocat © GP

La carte des vins, pleine de bon sens, fait honneur à la vallée du Rhône dans ses grandes largeurs. Un saint-joseph blanc signé Greame et Julie Bott permet de démarrer en beauté  avec les amuse gueules (de bien jolies rissoles et d’exquis cromesquis de pied de porc), avant le tourteau de casier et avocat vinaigrette et pistache façon guacamole, plus un jaune d’œuf mariné au soja, la mosaïque de rouget au foie gras avec sa gelée de bouillabaisse, reprenant un plat de Jacques Pic des années 1970, une tarte à l’oignon de Tournon au café, avec sa crème façon pana cotta, ses baies roses.

Mosaïque de rouget au foie gras, gelée de bouillabaisse © GP

Il y a aussi le poulpe confit et grillé aux aromates avec son chutney de poivrons façon piquillos, sa sauce vierge à l’aneth, puis le joli couplet sur les tagliatelle fraîches maison à la poutargue, relevées d’une sauce crémée à l’ail et de citron confit, enfin l’exquise poitrine de cochon confite avec son coing fondant, son crumble d’épices, jus corsé, sauge ananas et encore le saltimbocca de veau et cochon, sauge et pancetta, plus tomates cœur de bœuf marinée et snackée, sauce puttanesca.

Poitrine de cochon confite, coing fondant © GP

Les rouges rhodaniens au rendez-vous, comme le saint-joseph rouge cuvée « la syrah de papa » de Stéphane Montez et le vertueux lles Pontaix de Fayolle père et fils. Et, en desserts, on ne loupe pas l’exquis et fort classique soufflé glacé à l’orange et au Grand Marnier, de papa Pic, l’arachnéen millefeuille à la vanille, caramel beurre salé et sobacha ou la splendide tarte Bourdaloue. Une ode pour ce bistrot d’exception!

Millefeuille vanille/caramel © GP