Paris 8e : Sébastien Sanjou au 33

Article du 31 octobre 2021

Sébastien Sanjou © GP

Sébastien Sanjou ? On suit depuis belle lurette ce natif de Pau, élevé à Tarbes, rallié à la Côte d’Azur depuis ses vingt ans, étoilé depuis belle lurette au Relais des Moines d’Arcs-sur-Argens, qui est également le conseiller de la Voile d’Or à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Chef également à Paris et lauréé d’une étoile depuis cette année, il fait le grand écart entre le Carré d’Or des Champs-Elysées et le Var pour venir signer au 33 rue Jean Goujon une carte gourmande, précise, raffinée, lisible et toujours légère.

Champignons de Paris © GP

Si la Maison Villeroy, avec ses onze chambres et suites d’un luxe sobre et contemporain, affiche des tarifs de haute mer, les tarifs de ses menus (surtout ceux de midi) sont raisonnables et s’adressent aux Parisiens gourmands et curieux autant qu’aux hommes d’affaires en quête d’une table exclusive et secrète. Ce que constitue parfaitement ce « 33 » aux airs de club pour happy few avec son bar alerte, sa vue sur une cour ombragée, ses tables en cuir non nappées, son service précis, amical et complice, distingué sans se montrer guindé.

La courge © GP

La cuisine suit, avec séduction, au fil de la saison : brunoise de lentilles et poutargue, moules étuvées en fin tartare avec brocolis et safran ou pot au feu de jarret de bœuf, betterave et herbes fraîches (tous deux très réussis, quoiqu’un brin salés), courge butternut en textures diverses, cuite comme un steack, mais aussi mousseuse, avec ses noisettes craquantes et girolles, en guise de joli mets végétarien, plus le pigeon – le filet vapeur, la cuisse confite – aux panais et salicornes sont pile poile.

Le pigeon © GP

On achève en douceur avec les légères figues violettes cuisinées, avec crème vanille et sorbet framboise ou le plus gourmand chocolat grand cru, lait cacao, crousti-fondant. Côté vins, au verre, le méconnu bourgogne « au fil de Narosse », signée Aurore Bachelet est la séduction même. Bref, voilà une adresse discrète et gourmande à découvrir.

La figue © GP

Le 33 à la Maison Villeroy

 33 Rue Jean Goujon

Paris 8e

Tél. : 01 45 05 68 00

Fermeture hebdo. : sam., dim.

Menus : 58 (déj, formule), 68 (dej.), 88 (din.), 118 (dégustation, din.) €.

Métro (proche): Alma Marceau.

Site : www.maisonvilleroy.com

 

 

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Publié le 31 octobre 2021 par
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