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Saint-Paul-les-Dax : au bonheur des Treffot

Article du 9 novembre 2021

Philippe et Karine Treffot © GP

Ne cherchez pas plus loin la signification du nom de l’enseigne de cette maison … sur la route des plages vers Hossegor et Cap-Breton. Les rives du lac proche de Dax et Saint-Paul sont, certes, toutes voisines. Mais le lieu se gagne pour lui-même. Ignorez la façade sans apprêt. La chaleur est à l’intérieur. Avec l’accueil de Karine qui est le sourire même et la sage cuisine, classique, quoique créative, appliquée, sérieuse et réfléchie de Philippe Treffot.`

Amuse bouche © GP

On connaît ce Parisien voyageur, ancien de Gérard Vié, au temps des Trois Marches à Versailles, depuis ses années sur la Côte d’Azur, au temps de Côté Jardin à Cannes, où ce bon technicien, généreux et discret, jouait le rapport qualité sans faille, loin de l’agitation de la Croisette. Depuis 3 ans, à Saint-Paul-les-Dax, il a su se couler dans le moule landais avec un art consommé du « sourcing » des produits et des menus à prix d’ange.

Foie gras fumé © GP

Témoins, ces amuse bouches avec la duxelles de cèpes aux noisettes en ligne de mire, son délicat foie gras fumé et ses légumes en pickles, son amusante tourtière de truite « entre Landes et pays basque », son tendre veau sous la mère flanqué des champignons du moment, son « café liégeois » minute dit « rdp », avec glace vanille, cacahuètes caramélisées et gelée de café, sans oublier sa tourtière façon « bouton de rose », aux pommes, comme un clin d’oeil à la tarte du même nom d’Alain Passard.

Tourtière de truite © GP

Côté vins, le choix est grand et à petits prix, notamment le blanc Pujo, vif et frais, et le rouge gersois si fruité du domaine Pellehaut, tous deux estampillés cotes de Gascogne. Adorable formule au déjeuner.

Tourtière aux pommes en bouton de rose © GP

Le Relais des Plages

158 Av. de l’Océan
40990 Saint-Paul-lès-Dax
Tél. : 05 58 91 78 86
Fermeture hebdo. : lundi, mardi.
Menus : 18 (déj., formule), 22 (déj.), 40, 55 €;
Carte: 55 €.

A propos de cet article

Publié le 9 novembre 2021 par
Catégorie : Coups de coeur, Restaurants Tags :

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  • Excellente cuisine. Beaucoup de saveurs et d’originalité pour une cuisine traditionnelle et de grande qualité. Un régal à chaque étape. Un autre point fort de ce restaurant, l’accueil le conseil et la bienveillance. Une remarquable adresse

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