El Txupinazo

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« El Txupinazo« ? C’est le nom du premier pétard lancé lors des fêtes de « Pampelune ». Alain Bagnères, qui anime « O’Marcat », aux halles rénovées, ainsi que « Chez les Garçons », juste à côté, est aussi chez lui dans ce joyeux bar à tapas, porta ce nom symbolique, qui trône, en angle, face à la fontaine chaude, reconstitution XIXe de l’ancien bain romain. Il y propose, jusque très tard, d’exquis « pinxos » ou autres « raciones » comme à San Sébastien. Croquettes de jambon, chipirons farcis au chorizo, beignets de moules et magret fumé, mac’ txupi, saumon lardé, churros sauce aïoli, mais aussi calamars, merlu en omelette avec tomate et basilic, piment de Padron et croquetas, tempura de gambas s’arrosent de rioja de Ramon Bilbao. Olé!

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