Conserverie Jean de Luz
« Saint-Jean-de-Luz : la conserve de poisson selon Jean de Luz »
Jean-Hilaire de Baillencourt, natif de Senlis, qui a choisi le pays basque par amour, a révolutionné la conservation de poisson artisanale avec et sa mini-entreprise dite « Jean de Luz » qui produit de la ventrèche, du filet ou des miettes de thon à l’huile d’olive bio et des sardines qui sont séchées et non frites avant l’emboitage. Également de la brandade parmentière de morue, tajine de thon Esperantza aux légumes bio, thon basquaise et chipirons, thon grillé façon lardons et soupe de poissons sans eau avec purée de poisson (rouget barbet, grondin, dorade) et purée de légumes à délayer. Le nom de chaque bateau est indiqué sur les bocaux. « Que du bocal, tout bio et pas très salé » : c’est la recette maison.
Une excellente (nouvelle) adresse dont l’ancienne (7-9 avenue Gabriel Delaunay 64500 CIBOURE) n’était pas facile à localiser !