Ciboure : le magicien des vins immergés

Article du 2 novembre 2021

Emmanuel Poirmeur © GP

II est le magicien du vin sous-marin, a appris son métier d’ingénieur agronome à Paris, puis d’oenologue à l’université de Montpellier, a vinifié à Bordeaux au château Pressac et au château Margaux, chez Chandon Estates en Argentine, à la Casa Madero au Mexique et chez Miguel Torres en Espagne. A établi son domaine à Ciboure, face au fort de Socoa sur une baie mouvante où il plonge ses vins « Dena Delaé » (comprendre « quoi qu’il en soit ») dans l’océan, durant quatre mois, bénéficiant des huiles fortes. Leur donnant de la fraîcheur.

La dégustation ©  G

En blanc, issu de colombard et d’ugni blanc, venu du Sud Ouest, ses vins évoquent le citrus ébouriffant . En rosé, avec les cépages basques, Ekigaïna et Arinarnoa, il mixe les fruits rouges et les agrumes. En rouge, en grenache du nord de l’Espagne, il évoque la cerise, côté griotte fraîche et croquante. Egalement une gamme « Artha » avec son pressurage champenois, sa prise de mousse. Il vinifie encore 2ha de chardonnay sur les terrasses d’Urrugne en lisière de Saint-Jean-de-Luz (« Erlmaitza »). Emmanuel Poirmeur est un précurseur. On peut visiter ses chais étonnants dans une dépendance du fort de Socoa près d’une friche aux façades taguées façon « street art. »

Le site © GP

Egiategia

5Bis Chem. des Blocs

64500 Ciboure

Tél. : 05 59 54 92 27

Horaires : 10h-13h. 14h-17h.

Fermeture hebdo. : sam., dim, lundi.

Site : www.egiategia.fr

 

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Publié le 2 novembre 2021 par
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