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Paris 8e : quel Mimosa !

Article du 21 octobre 2021

Le chef Thomas Rossi, les cornets de glace et la meringue © GP

Une rénovation magistrale (celle de l’Hôtel de la Marine), une table de grand style avec son haut plafond, son bar-lounge à l’entrée, sa vaste terrasse sur la cour, sa décoration stylisée et soignée, plus la carte, la cuisine, le « concept » imaginés par Jean-François Piège, qui démontre là sa maîtrise, avec son chef exécutif sur place, le jeune Thomas Rossi, plus une équipe nombreuse, y compris son coin desserte/cuisine apparente, sous les armoires à viande réfrigérée : voilà, brièvement résumé, ce qui vous attend là sous le nom de Mimosa.

Un coin de table avec vue © GP

Jean-François Piège, qui a de la suite dans les idées, connaît son Escoffier par coeur et a publié lui-même un « grand livre de la cuisine française« , donne ici toutes ses versions de l’oeuf mimosa, « nature », au homard (délicieux), à la poutargue, au tarama, livre ses classiques de la tendance du moment, comme le ceviche de daurade, faisant le plein d’épices, présenté dans sa grande assiette en forme de poisson, plus le classique tout court, joliment revisité comme le foie gras en terrine cuit sur le grill flanqué de figues au four.

Foie gras © GP

On n’oublie pas au passage les beignets de légumes à la niçoise aux câpres selon la recette initiée jadis par les Giusti à la Merenda. On salue encore le poisson de la pêche du jour (un loup de Méditerranée) cuit à l’écaille au four à bois avec son fenouil fondant, son émulsion au citron de Menton. On est bluffé littéralement par un plat apparemment simple et, en fait, très raffiné, avec ce mariage de la boulette de viande épicée à la tomate cuite au four, d’un coeur de burrata et de basilic.

Ceviche de daurade © GP

La carte des vins est immense, diserte sur tous les vignobles, avec quelques pépites du côté de la vallée du Rhône, comme le crozes-hermitage au joli nez de violette de Laurent Combier. Le service est vite complice. Les garnitures, parfois comptées en sus, sont exquises, comme les fines pommes allumettes ou les légumes « retour du jardin sur la braise ». Enfin, on ne fait pas l’impasse sur les desserts qui constituent ici une partie forte.

Boulette de viande et burrata © GP

On raffole des cornets de glace Riviera (pistache, vanille), pannettone et agrumes façon pudding avec sa glace fleur d’oranger, meringue cuite four à bois flanquée de son fromage fouetté et de fruits rouges, sans omettre les gourmands beignets chouchous façon churros, avec caramel et glace vanille à tomber par terre. Les tarifs sont élevés, certes, mais le talent, le grand talent est là, avec l’exigence du produit au « top ». Voilà un événement parisien appelé à durer.

Chouchous caramel, glace vanille © GP

Mimosa

Hôtel de la Marine

2, rue Royale

Paris 8e

Tél. : 01 53 93 65 52

Horaires : 12h-15h. 19h-23h.

Fermeture hebdo. : aucune.

Carte: 50-100 €.

Métro (proche) : Concorde.

Site : www.mimosa-rueroyale.com

 

A propos de cet article

Publié le 21 octobre 2021 par
Catégorie : Coups de coeur, Restaurants Tags :

Paris 8e : quel Mimosa !” : 1 avis

  • Pouquet

    Déception totale au niveau gastronomique et un personnel non qualifié, pour terminer par une addition beaucoup trop salée. La réservation pratiquement impossible , des horaires stricts à respecter, une attente de la bouteille de vin blanc (devant rafraichir) pour savourer le foie gras déjà servi à table, des petites portions de légumes à 8 euros !!! pour compléter le plat principal, des desserts sans surprise, et pour clore un expresso à 6 euros, sans choix de sucres divers, ni petit accompagnement gourmand .
    Ce restaurant est un ….Piège !!!

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