Pica-Pica
« Béziers : Pica Pica chez Fabien Lefebvre »
Fabien Lefebvre ? On suit depuis belle lurette ce MOF 2004, qui fut étoilé à l’Octopus, revient à Béziers après avoir passé un an et demi aux côtés d’Eric Fréchon, le relayant pour ses ouvertures entre Paris et Saint-Tropez. Sa table actuelle, qui draine tout Béziers dans la gourmandise et la gaité nomme Pica-Pica, qui s’affirme « bistronomique et de partage » permet de goûter, sept jours sur sept, ses belles idées voyageuses.
Le lieu, sur sa grand place, à deux pas de la statue de Jean Jaurès, qui jouxte le bel hôtel XIX dont les propriétaires sont ses partenaires financiers, a du chic, jouant la couleur et la gaîté, sur un mode néo-art déco, très intemporel. Et côté cuisine, les tapas donnent le ton d’un style franco- ibérique avec des clins d’oeil au Liban, à l’Italie et à la Méditerranée dans ses grandes largeurs, selon un mode enjoué plein de tonus.
Labneh, pistache, betterave et pain de Sardaigne, duo d’anchois et boquerones, poivrons à la flamme, raviole de chèvre et émulsion citron, poulpe à la gallega, seiche en tagliatelle, chorizo et persil, bocadillo de homard, mais encore cornet glacé sur l’idée d’une poire Belle Hélène, baba au rhum à partager, tacos au chocolat grand cru ou pavlova façon Mont blanc signent autant de jolies réussites.
Et, côté vins, on fait confiance à Rachel Lefebvre, qui propose les blancs de Ravanes « le renard blanc », en coteaux de Murviel ou du domaine Piquemal « les terres grillées », sans oublier en rouge l’exquis et très local ADN issu de syrah. Bon appétit à tous et large soif!
Pica Pica Picachu !