L'Instant

Aline Touvier © Maurice Rougemont

Elle est la petite chef du Metz qui monte. Aline Touvier a revu en loft gourmand, avec tables de bois et verrière en véranda, un coin affable à deux pas de la piétonne et centrale rue Serpenoise. Franck, son mari, dont le père Jean-Claude, tint dans les années soixante-soixante-dix la Winstub dans le quartier de la gare, après la Pizzeria rue Pasteur, a de qui tenir. Aline, qui a fait, elle, un BTS Action Commerciale, est venue aux fourneaux par passion, avec l’enthousiasme de la néophyte passionnée. Elle a remplacé son ancien chef au pied levé, se mettant aux fourneaux après l’avoir vu faire, taquinant le classique comme le moderne.

Elle pratique produit rustique ou canaille avec la même ferveur, mitonnant le tartare de thon avec son émulsion au wasabi, l’œuf coque bio aux mouillettes de saumon fumé à la maison comme le tarte Tatin aux légumes du soleil. Il y a de la finesse dans sa manière, de l’agileté aussi, jouant la mer avec rusticité (filet de maigre sur compotée de fenouil croquant, rouget avec sa crème d’olive et sa tuile au parmesan, dos de cabillaud aux écailles de chorizo), une manière provençale de jouer les « jeunes mères » de la cuisine de son époque.

Foie gras maison © Maurice Rougemont