Cotignac : la poutargue d’Elodie

Article du 16 octobre 2021

Elodie Bar © GP

Elodie Bar est la reine de la poutargue « affinée », comprendre parfumée. Par exemple à la harissa, au citron confit, au poivre de Sichuan, à la truffe noire, au poivre Timut, au gingembre, à la boukha (l’eau de vie de figue), au whisky … et bientôt une poutargue fumée. Mais la classique, moins salée, est délicieuse. On visite les ateliers où l’on observe les gestes patients des dames qui enrobent de cire les oeufs de mulet séchés. Ceux-ci arrivent en direct de Mauritanie et sont traités avec un soin louable, lavés et salés à la main puis mis à sécher dans un environnement naturel, loin de toute pollution au milieu des champs d’oliviers et de lavande.

L’enrobage de la poutargue © GP

So’Boutargue

Zone d’activité

83570 Cotignac

Tél. : 06 75 56 26 67

Horaires : 9h30-19h.

Fermeture hebdo. : sam. a-m., dim.

Site : www.soboutargue.com

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Publié le 16 octobre 2021 par
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