So'Boutargue
« Cotignac : la poutargue d’Elodie »
Elodie Bar est la reine de la poutargue « affinée », comprendre parfumée. Par exemple à la harissa, au citron confit, au poivre de Sichuan, à la truffe noire, au poivre Timut, au gingembre, à la boukha (l’eau de vie de figue), au whisky … et bientôt une poutargue fumée. Mais la classique, moins salée, est délicieuse. On visite les ateliers où l’on observe les gestes patients des dames qui enrobent de cire les oeufs de mulet séchés. Ceux-ci arrivent en direct de Mauritanie et sont traités avec un soin louable, lavés et salés à la main puis mis à sécher dans un environnement naturel, loin de toute pollution au milieu des champs d’oliviers et de lavande.