Taverna Spitiko
« Archanes : la vraie Crète chez Spitiko »
La cuisinière et le service © GP
« Fait maison« : voilà la signification de l’enseigne de cette table de village qui reçoit comme chez elle. George Tavladoris veille le lieu avec la volonté de conserver les traditions locales. Une équipe strictement féminine ordonne le repas comme un festin. Dakos (la tranche de pain séché trempé garnie de tomates hachées et de fromage mizithra émietté, si caractéristique du mezzé crétois), kolokithokefte (boulette de fromage en beignet), tomatokefte (les mêmes de tomate), fromages crétois, viande fumée ou « apaki », lapin au citron, agneau sauce tomate aux pâtes crétoises, dolmades et fleurs de courgette farcie, porc au boulgour se succèdent.
Dakos © GP
Tomatokeftedes © GP
Il y a, en plus, une salade grecque! De la folie… Mais ce n’est pas terminé. La poitrine de porc et la selle d’agneau, caramélisées toutes deux, avec ses exquises frites maison, entrent dans la danse… Et c’est un pur bonheur, avant les pâtisseries craquantes au miel et à la pistache, le millefeuille de philo à la crème ou au mascarpone, les fruits frais. On boit là dessus le blanc Hesperis issu de vidiano vinifié en barriques signé Idaia ou le rouge splendide mariant syrah et kotsifali du domaine Strataridakis. On félicite la cheffe et on salue la compagnie, exclusivement grecque et même crétoise. Yammas et Kali Orexi!
Agneau et porc caramélisés © GP
Pâtisseries maison © GP
