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Lorgues : rendez-vous à AntrEnouS

Article du 27 septembre 2021

Etienne Colliard et Stéphanie Tieffry © AA

Une neuve table à Lorgues? Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout…

En terrasse © AA

Quand on se promène dans une de ces rues touristiques de Lorgues, on est tout de suite attiré par la terrasse animée d’un restaurant sous les grands arbres ainsi que par son enseigne « AntrEnouS ». Depuis novembre 2019, Stéphanie Tieffry et Etienne Colliard en ont fait leur table bien gourmande. Ce dernier a passé une décennie au Park Hyatt Paris-Vendôme dans la brigade de Jean François Rouquette, avant d’être second de Jérémy Czaplicki puis de Benjamin Collombat à la table gastronomique du Château de Berne, un superbe domaine vinicole, doublé d »un hôtel affilié aux Relais& Châteaux.

Le foie gras en ravioles, bouillon de pot-au-feu © AA

C’est là qu’il a connu sa future associée et aussi sa meilleure amie et qu’ils ont projeté de s’établir dans la région. Le A de l’enseigne, c’est pour Ambre, la fille de Stéphanie, le E, pour le prénom du chef et le S, pour celui de Stéphanie. Cela résume bien le côté « donner du plaisir aux gens » qu’ils souhaitaient offrir à leur clientèle dans une atmosphère de petite auberge de cœur.

Filet de loup grillé, champignons du moment © AA

Tout est fait maison de A à Z, même les glaces et les sorbets. Le chef suit à la lettre les saisons et les produits qui en sont les ambassadeurs. La carte doit rester en place un mois à un mois et demi maximum. Après un cromesquis de bœuf, émulsion de xérès et poudre de champignon comme mise en bouche, le gravlax de cabillaud, condiment céleri, légumes crus et cuits et le foie gras en ravioles, bouillon de pot-au-feu, herbes folles sont un exquis reflet du savoir-faire d’Etienne. Tout comme le filet de loup grillé, champignons du moment, et le suprême de volaille rôtie, déclinaison de maïs, avocat et pamplemousse.

Suprême de volaille rôtie, déclinaison de maïs © AA

La quetsche en tarte fine, glace poivre et la brioche perdue, crémeux chocolat, pomme confite, glace noix de cajou, confirme judicieusement le tout. Malgré les deux confinements qu’ils ont traversés, Etienne Colliard et Stéphanie Tieffry tiennent bon la barre grâce à leur punch et leur organisation. L’hiver, ils c’est en binôme qu’ils assurent cuisine et service. L’été, un second, une serveuse et un plongeur viennent s’ajouter en renfort. Si dans un proche avenir un Bib Gourmand venait leur être attribué, ça ne serait que mérité. Et c’est bien tout le mal que l’on peut leur souhaiter.

La quetsche en tarte fine, glace poivre © AA

 

AntrEnouS

7 Avenue Allongue

83510 Lorgues

Tel. 04 94 67 63 80

Menus : 37 €, 55 € (dégustation)

Carte : 55-70 €

Horaires : 12h-14h, 19h- 21h15

Fermeture hebdo : jeudi

Site : antrenous-lorgues.eatbu.com/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A propos de cet article

Publié le 27 septembre 2021 par
Catégorie : Restaurants Tags :

Lorgues : rendez-vous à AntrEnouS” : 1 avis

  • alain Brayer - Nice

    Quel bonheur de découvrir cet avis amplement mérité.
    Découvert il y a 1an et demi.
    Tant de gentillesse et de qualité à cet endroit.
    C’est un toujours un bonheur de nous y rendre et de l’indiquer
    et le faire découvrir dès que nous le pouvons.
    Cuisine de haut niveau à des des prix abordables.
    Plats raffinés et généreux .
    Tout cela servi avec gentillesse et après un accueil rempli de sourires.
    A bientôt

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